Rausch Schokolade 🍫 : Mit D2C und Lidl aus der Preisdruckfalle | #Unternehmensführung 🧠

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00:00:16: Hallo Leute, mein Name ist Schwer Katschmarek.

00:00:18: Ich bin der Geschäftsführer von Digital Compact und heute geht es an eines meiner Lieblingsthemen nämlich Schokolade!

00:00:23: Und zwar wenn er sich umguckt kommt auf gute Marken wie Rausch Und den lieben Robert Rausch, der dort Geschäftsführer ist.

00:00:31: Den interviewe ich heute weil ich ganz vieles wissen möchte.

00:00:34: Erstens wie man gute Schokolade macht.

00:00:36: Zweitens wie das Geschäftsunter dahinter aussieht.

00:00:37: Drittens was es eigentlich die Zukunft, weil es stehen ja ganz viele Wandel an auf unserer Welt.

00:00:41: und viertens Wie ist denn überhaupt so der Markt aufgeteilt?

00:00:44: Was tut sich da so?

00:00:45: wer verkauft mit wem?

00:00:46: worauf darf Ich mich noch so freuen was in Zukunft kommt?

00:00:48: und also Heute eine richtig bunte und süße folge.

00:00:52: und das bing set lieber robert moin.

00:00:54: moin schön dass du da bist.

00:00:55: Servus moin Moin Freue mich dabei zu sein.

00:00:58: Ja, sagen wir mit dir fangen jetzt natürlich auch mal an dein Unternehmen in der Historie zu betrachten weil wie ich gelernt habe macht ihr seit über hundert Jahren schon Schokolade.

00:01:06: Wie hat das bei euch denn begonnen?

00:01:07: Ja mittlerweile im Hundertfünften Jahr wenn ich mich nicht täusche Ich bin die fünfte Generation bei uns im Unternehmen.

00:01:14: darf das jetzt also fort führen seit einigen jahren und Also, wir sehen immer die Zeit ab den Neunzehnten und Hundertenundachzehn.

00:01:21: Eigentlich geht es sogar noch ein bisschen weiter zurück im Rheinländischen.

00:01:24: Da waren wir wohl schon davor als kleine Konditorei damals noch unterwegs sind dann irgendwann halt Richtung Berlin gezogen.

00:01:31: das war dann die Zeit Ab-Ninzehnteundachzen Und ja also muss ich das vorstellen eher wie eine Backstube.

00:01:38: Konditorialbackstube da wurden halt Handgemachte Pralinen hergestellt Schokoladen verarbeitet an der Art Honigkuchen hergestellt und so was was dann also lecker ist.

00:01:48: Immer mit dem Anspruch ein sehr gutes Produkt zu machen.

00:01:51: und das hat sich dann auch halt insofern, ja hat es funktioniert weil es ja von Generationen zu Generationen weitergegeben konnte und immer größer geworden ist.

00:02:04: Schlussendlich muss ich sagen hat mein Vater dann doch schon den größten Schritt gemacht in der Geschichte die wir in der Familie haben als er das Unternehmen übernommen hatte?

00:02:11: wann das so vier Millionen mark umsatz ungefähr?

00:02:15: Und ja, gut heute sind das natürlich ein paar Euro mehr.

00:02:18: Das darf ich jetzt fortführen haben.

00:02:19: Ja, das wollte ich dich gerade fragen.

00:02:20: Ist es was Geiles oder ist es etwas Beschissenes?

00:02:23: Wenn man in so eine Dynastie einsteigt weil's macht ja Druck also du kannst das an die Wand fahren, was vier Generationen von dir aufgebaut und ausgebaut haben.

00:02:33: Auf der anderen Seite ist natürlich auch dankbar wenn man von Gebot dann vielleicht auch so ne kleine Bestimmung mitkriegt aber ich weiß manchmal gar nicht wie das so ist ob es nicht auch wie schwierig ist, wenn man vom Kindesbein an quasi so auf die Firmennachfolge vielleicht auch getrimmt wird.

00:02:42: Es gibt sicherlich solche und solche Fälle.

00:02:45: In meinem Fall wurde ich da überhaupt nicht reingedrängt.

00:02:48: Ich bin aber auch Einzelkind, also wahrscheinlich gab es schon irgendwo den Wunsch der Familie dass das jemand weiter fortführt.

00:02:53: Das ist sicherlich so und das habe ich aber nie so wahrgenommen.

00:02:57: Und ja... das ist mit sehr viel Verantwortung verbunden.

00:03:00: gerade in einem familienunternehmen reden wir über ein paar hundert Menschen die mit uns arbeiten für unsere Arbeiten dementsprechend auch die Verantwortung dafür zu übernehmen Nicht nur hier in Deutschland sondern auch im Ursprung wo der Kakao herkommt.

00:03:12: Ich hab mir doch ausreichend Zeit gelassen.

00:03:14: Ich habe das dann seinerzeit mal auf dem Jahrkaufsweg für mich entschieden, ob ich das mache oder nicht.

00:03:19: Und hab dann ja gesagt in der Messe da bei thirty-six Grad bin ich da umgewandert und dachte okay komm machst du!

00:03:26: Das war schlussendlich für mich natürlich die beste Entscheidung meines Lebens also eine meiner besten Entscheidungen.

00:03:31: Es gab noch andere tolle Entscheidungen wie meine Frau kennenzulernen und ein toller Kinder zu bekommen aber... Ich lebe mein Traum hier, ich kann mich verwirklichen.

00:03:39: Wir haben eine unglaubliche Bandbreite.

00:03:41: du sprachst mir ja gerade schon beim Intro kurz was dahinter mir zu sehen ist unsere Plantagen.

00:03:45: Costa Rica kann man hier in meinem Büro sehen die Container also die Bandbreiten vom sage mal tree to door.

00:03:51: nehmen wir das von Baum bis zur Haustür diese Wertschöpfung am Ende zu begleiten dass es wahnsinnig spannend manchmal auch anstrengend.

00:04:00: aber

00:04:02: Und sag mal, wie hast du denn so die Übergabepunkte eigentlich erlebt?

00:04:05: Also einer hast du ja selbst erlebt.

00:04:06: Weil zu anderen konntest du vielleicht fragen weil ich erlebte es so oft dass wenn Unternehmen erfolgreich werden, hast du hinterher mal in der Wirtschaftsbolevardpresse Flapsig gesagt das sich die Leute den Köpfer einschlagen wenn's ums Geld geht oder das vielleicht auch mal jemand für die Nachfolge vorgesehen wird der aber eigentlich gar nicht die Fähigkeiten dazu hat.

00:04:22: also so wie es aussieht ist bei euch ja gut gelungen.

00:04:25: Hast du da sowas mitbekommen warum das bei euch ein Erfolg war?

00:04:28: Also von den Situationen, wo es nicht funktioniert, ließ man immer wieder auch in unserer Branche.

00:04:33: Immer mal wieder da wird dann der Junior teilweise, war der Junioren wie auch immer, dann teilweise erst mit Mittevierzig die Geschäftsführung geholt und zehn Jahre später kommt eine alte wieder und sagt ne ne, das mache ich mir selbst und so eine Dinger.

00:04:46: also das kriegt man leider zu oft mit bei meinem Vater und mir.

00:04:50: also gut irgendwie habe ich das Unternehmen natürlich schon mit sehr sehr sehr jungen Jahren angefangen zu erleben, so abends beim Abendessen wird darüber gesprochen und es ist aber sehr unbewusst alles.

00:05:02: Man grüfft sich da so rein als dann die Entscheidung gefallen war dass das also jetzt so kommen würde ich mich jetzt hierfür entschieden habe, hab' ich einfach losgelegt!

00:05:11: Also ich bin einfach durch alle Bereiche wie Außendienstproduktionen überein und hab' alles mal mitgemacht.

00:05:18: Und ganz ehrlich meine Mutter hat auch ein Unternehmen übrigens.

00:05:22: Aber mein Vater und ich, das war natürlich so ein bisschen die Schlüsselgeschichte.

00:05:26: Ob das jetzt klappt?

00:05:27: Der hat mich einfach machen lassen!

00:05:29: Und das ist eigentlich den Respekt voreinander... So der eine hat es aus gutem Gründen gemacht und zwar sehr erfolgreich fast ein halbes Jahrhundert.

00:05:37: meinen Vater und Ich mache es auf meine Art also das zu respektieren von ihm aus, ich zu respekten was er aufgebaut hat und nicht einfach alles sofort zu unterfragen ist als ich natürlich gerade quatscht weil ich natürlich schon erstmal alles anders gemacht habe Erst mal alles auf Glicks gedreht habe hier in Berlin, ich durfte ja das Berliner Unternehmenssitzung als erstes übernehmen.

00:05:58: Danach jetzt vor anderthalb Jahren auch das große Eigenmarken-Geschäft.

00:06:01: also wir haben das von zwei Stufen gemacht und es gab halt überhaupt keine Übergabe sondern es war einfach so bitteschön leg los!

00:06:07: Und dann hab' ich losgelegt mit jünglicher Naivität wie gesagt erst mal gedacht Ich weiß alles, hab' alles falsch gemacht und ist hat noch viel Geld gekostet.

00:06:15: Äh, ob das also egal was.

00:06:18: Also das wurde jetzt den Podcast springen wie viel Mist ich hier gebaut habe.

00:06:22: Kannst du mal zwei Beispiele?

00:06:24: Also gut wir sind ja damals aus dem aus dem Handel raus.

00:06:27: Sechseinhalb Tausend Verkaufsstellen hab' ich tschüss gesagt alles nur noch DTC Director Customer gemacht mit Rausch.

00:06:33: Das war natürlich ein Riesenschritt umsonstmäßig und so weiter hat das halt viel Geld gekostet.

00:06:38: Und in dem Zug habe ich dann unsere komplette Manufaktur hier in Berlin weil Temp-Profen eine Manufaktur ausgebaut für einen Riesenbetrag Hab alle Abteilung gespiegelt, die wir in Peine und Berlin haben.

00:06:48: Das ist unser zweiter Hauptsitz.

00:06:49: weil ich dachte Es wäre eine super gute Idee dass das alles von einer getrennt ist es auch bloß keiner auf die Idee kommt naja Die machen ja nur Eigenmarker für Lidl dann wird das ja eigentlich das gleiche sein wie vom Rausch.

00:06:59: das war so ein bisschen meine Sorge.

00:07:00: also habe Ich die Produktion komplett getrenn.

00:07:04: ich hab den Einkauf die Qualitätssicherung also eigentlich jede abteilung Gespiegelte hat einen Haufen Geld gekostet hat dazu geführt, dass wir eigentlich überhaupt kein Geld verdient haben in Berlin.

00:07:13: Das war also sicherlich ein Fehler nicht zu verstehen das es viel sinnvoller ist, sagen ich mal einen zentralen Einkauf zu führen der extrem gut besetztes mit Top-Leuten, Top-Technik und da sind wir halt auch zum Beispiel sehr stark oder eine QS oder was ist ich?

00:07:26: Also das war ein Ding.

00:07:27: Der Schritt in den E-Commerce also Schokolade online kaufen ist ja immer noch eher ne Randerscheinung.

00:07:32: Wir waren relativ früh mit dabei natürlich auch wieder total keine Ahnung gehabt und einfach mal losgelegt.

00:07:38: Das hat also hunderte Tausende Euro gekostet, das ursprüngliche Setup da erstmal reinzukommen und mit einem Storytelling Eddins Best gestartet.

00:07:46: Da wurden wir auch primiert für es hat leider niemand interessiert weil es viel zu viel war.

00:07:50: Also ich habe das ja auch nicht verstanden in welchen Ebenen Menschen Kontext aufnehmen wollen.

00:07:56: Dann hier im Schokoladen aus.

00:07:57: Ich habe dir ja auch gerade gesagt am Eingangsgespräch, ich sitze hier in der ehemaligen Ausstellung von uns und ich hab mir eine tolle Ausstellung gebaut, die habe ich dann ein Jahr später wieder zurückgebaut hat, auch Geld gekostet usw.

00:08:04: Und so weiter und sofort.

00:08:05: also aber wie gesagt immer halt so dass ich und auch das Team und wir zusammen davon profitiert haben insofern von Erfahrung, dass wir daraus gelernt haben.

00:08:14: beim nächsten Mal haben es dann irgendwie besser gemacht und jetzt muss ich sagen sind wir hier in Berlin mittlerweile richtig erfolgreich und das funktioniert richtig gut kommerziell und auch so macht einfach Spaß genau

00:08:25: Cool.

00:08:25: Und jetzt hast du ja eben gesagt, Lidl viel mal so in dem Nebensatz also ich lerne ihr fabriziert auch Schokolade für Lidls Fragezeichen?

00:08:31: Korrekt!

00:08:31: Also es gibt einmal unser Markenschäft Rausch und die Rauschpantage im Schokoladen-Schokoladenhaus online usw.

00:08:37: Und dann seit ja fast Vierteljahrhundert jetzt produzieren wir für LIDL und da sind wir auf sehr stolz drauf das funktioniert extrem gut sind strategischer Partner.

00:08:46: also ist nicht so ein Lieferant der kommt und geht und kommt und Geht sondern immer konstant zusammen Auf Augenhöhe.

00:08:52: Das war auch ein ganz interessanter Moment, als ich das Geschäft übernommen habe weil da gab es auch keine Übergabe.

00:08:56: Ich meine wie machen wir das jetzt?

00:08:58: Machen wir!

00:08:59: Ich bin natürlich direkt in dieser Phase hier rein Corona und gerade Corona Ende und die Rohstoffpreise waren explodiert.

00:09:05: also bis erst mal die wirklich essentielle Preisverhandlungen dafür und so dass war wirklich ein richtig spannender Start hat aber mega Spaß gemacht und es hat alles gut funktioniert.

00:09:15: Wir machen ja für zweiunddreißig Länder, also überall wo Lidl unterwegs ist produzieren wir die Premium Eigenmarken.

00:09:23: Das sind also verschiedene Marken, die wir machen.

00:09:25: basierend tut das Ganze tatsächlich auch auf unsere Rauschpantage und Schokolade weil mein Vater an Neunzehnneunzig war das glaube ich ein Anruf gekriegt hatte.

00:09:31: sie haben gewonnen.

00:09:32: dabei was habe ich gewonnen?

00:09:34: Ja wir haben für einen Großunternehmen alle Schokoladen Europa getestet und ihre ist die Beste.

00:09:39: und da will sich jetzt jemand mit den Treffen hier.

00:09:40: wer will sich denn jetzt mit treffen?

00:09:42: Ja fliegen Sie mal nach Neckars-Olen Und das war dann halt die Lidlzentrale und so ging das damals los.

00:09:47: Und dann sind wir natürlich mit denen auch gewachsen, also wir machen heute sechzehntausend Tonnen Schokolade im Jahr.

00:09:52: Das ist natürlich eine ganze Menge d. h., da sind unser Standort in Niedersachsen, in Pine an der A-Zwei wo wir gerade noch ein neues Schokoladenaus eröffnet haben mit Tesla.

00:10:01: Da ist inzwischen einer der modernsten Fabriken der Welt würde ich sagen zu Hause.

00:10:06: Wir waren also kein Nieder Sachsen sehr viel Schokoladen für die Welt hochmodern.

00:10:10: Deshalb ist es sogar dieser Kontrast zwischen dem Geschäft extrem effizient, super technologisch alles vernetzt hochautomatisiert.

00:10:19: Das sind zwei Werke, die wir da haben, die sind so lang wie ein Fußballfeld wirklich gigantisch groß.

00:10:23: und dieser Kontrast zu dem was wir hier in Berlin machen wo es ja darum geht die beste Schokolade zu machen aus den besten Rohstoffen, die beste Rezepturen also die reinsten Rezeptoren und das dann mit Handarbeit der Teilhörse wirklich zu machen.

00:10:35: Also Pralinen und auch andere Produkte werden halt im hohen Grad noch an handwerklichem hergestellt.

00:10:41: Das ist schon eine sehr spannende Kontrast und ich glaube da haben wir uns damals oder mein Vater besser gesagt sich für einen sehr richtigen Weg entschieden, denn alles was du in der Mitte ist so halbgut sage ich jetzt mal oder halb premium Alles was du damit in der Mitte ist, das funktioniert nicht.

00:10:57: Entweder du bist ganz groß und ganz effizient oder du willst ja bestes sein und bist ganz unpositioniert also auch vom Pricing.

00:11:03: Und hilfe mal zu verstehen!

00:11:04: Also ihr macht quasi dieses Auftragsgeschäft für Lidl da verkauft ihr die Prämie im Algenmarke?

00:11:09: Was genau macht ihr in Berlin in eurer Manufaktur?

00:11:11: Ist es eher so wie man sich das vorstellt wie ein Schokoladier dass es eher Kaffee-Geschäft ist und etwas Hochwertiges und Klein?

00:11:16: oder was passiert da?

00:11:17: Ja, also das was wir über Rausch machen muss man eigentlich in zwei Felder unterteilen.

00:11:22: Das eine ist die Plantage und Schokolade, das sind Tafeln, Sticks, Minis, Figuren usw.. Das ist ja sozusagen der Chor von Rausch, besten puren Schokoladen zu machen.

00:11:32: Die werden auch an Peine gefertigt.

00:11:34: Und hier in Berlin und unserer Manufaktur, ja da entstehen Pralinen.

00:11:37: Also da wird halt wirklich sehr, sehr handwerklich gearbeitet.

00:11:40: Hier werden Törtchen gemacht, hier werden Hohlkörper hergestellt.

00:11:43: Das sind also zwei unterschiedlichen Bänden.

00:11:45: Wenn du mal hier bist, sehr gerne freue ich mich auf den Besuch.

00:11:48: Geh mal durch!

00:11:49: Ja, du schmerzt mir schon dass ich hier mit dem Schokopaps hier den Podcast mache und mach grad eigentlich drei Monate zuckerfrei.

00:11:54: Also das ist ein bisschen fies gerade.

00:11:57: Das tut mir sehr leid, aber du hast ja gesagt, das Fruchtzucker wäre okay.

00:12:01: Das ist mich auch ganz spannend, wenn gerade so ein Kakao saft.

00:12:06: Ich habe mich im Vorgespräch mit dir darüber unterhalten, dass es gar nicht über nur Schokolade und Süß sein muss.

00:12:11: Was kann man denn noch daraus machen?

00:12:12: Was vielleicht habt ihr für Pläne schon in der Schublade?

00:12:14: Genau.

00:12:14: also tatsächlich ist es schon ziemlich langen Thema und ich bin auch ganz sicher, dass für Rausch die Zukunft eben... nicht nur daran Beschläge Schokolade zu machen, sondern Produkte aus Kakao in verschiedener Formen herzustellen.

00:12:26: Also Kakaos ist ein unheimliches Superfood und hat über Zweihundert sekundäre Pflanzstoffe also wirklich alles drin was eigentlich gut ist für die Menschen.

00:12:34: natürlich ist es aber so das im Processing also quasi man erntet das Produkt also den Kakaot dann wird der geöffnet die Schoten dann wird es fermentiert getrocknet und dann geht es nach Europa und wird dann weiter verarbeitet.

00:12:45: In jedem Verarbeitungsschritt verlieren wir ein bisschen was von dem, was eigentlich gut ist.

00:12:49: durch Erhitzen oder auch Gehren oder sowas passieren einfach chemische Prozesse und das nimmt ein bisschen die Kraft vom Kakao.

00:12:55: Deshalb sind wieder relativ früh eingestiegen haben guckt okay am Baum noch erst machen wir alle Kakaos analysiert.

00:13:00: wir bauen ja alleine in Costa Rica über achtzehn verschiedene Kakaoklone an.

00:13:05: welcher davon eigentlich am besten?

00:13:07: so welche hat den meisten Wumps im Sinne von gesund gesundheitlich fördert?

00:13:12: Dann haben wir geguckt, okay was passiert?

00:13:13: werde ich jetzt fermentiere?

00:13:14: Was genau bleibt denn da noch übrig?

00:13:16: und so weiter.

00:13:16: Haben uns das alles genau angeguckt Und schlussendlich wird es jetzt Produkte geben irgendwann.

00:13:21: Die müssen halt nicht Schokolade heißen.

00:13:23: Das kann ein kleiner Shot sein, den ich am Morgen trinke.

00:13:26: Es kann theoretisch auch eine gepresste Pille sein Es kann der Assas für einen Kaffee werden.

00:13:30: Was das genau ist, kann ich dir heute auch nicht sagen.

00:13:32: Aber die Fakt ist Wir haben dann eine ganze Menge an spannenden Produktentwicklungen Die wirklich dieses ganze Thema Kakao- und Schokoladenemon auf einem anderes Level ... bringen werden.

00:13:43: Gut, ich stelle mich dir schon mal als Tester bereit.

00:13:45: und was mich noch interessiert ist... Du hast vorhin auch so Lapidar gesagt du hast den gesamten stationären Handel also den LEH hast du quasi bei euch rausgenommen.

00:13:54: wie verkauft ihr denn eigentlich eure Schokolade?

00:13:56: Ja D-to C Direct to Customer Sie haben alle und zwar egal ob es jetzt KDW oder der REWE oder EDK oder Fachhändler haben alle den gleichen Beruf gekriegt.

00:14:06: wo drin stand das war's eine Marke den wir bestellen danach nicht mehr.

00:14:10: Das fanden die natürlich alle richtig klasse und da habe ich viele Briefe gekriegt, sowas was mir eigentlich einfällt.

00:14:16: Wo mich jetzt alles zerstören muss.

00:14:18: Alle davor aufgebaut haben und so.

00:14:20: Also war ja dann auch ein relativ langer Weg.

00:14:22: aber das hat jetzt insofern gut geklappt dass wir halt in unseren Schokoladenhäusern sind es heute jetzt verkaufen also einmal hier in Berlin direkt am Standarmmarkt wo ich jetzt gerade sitze Erlebnis einkauf.

00:14:33: also wirklich hier hier kommst du rein Top-Service, also wir zeigen hier das Fachhandel noch funktioniert.

00:14:41: Weil das war ja damals auch eine der Gründe warum ich rausgegangen bin diesen sogenannten Fachhänden und dann konntest du zugucken wie die Spinnenweben wachsen.

00:14:48: Die sind alle einer nach einem anderen Pleite gewesen aus guten Gründen.

00:14:51: Die Warenhäuser sind ja alles zusammen gebrochen.

00:14:53: Das sehen wir heute auch ganz gut.

00:14:55: die Auswirkungen Naja, das alles war halt nicht mehr so unser Feld und deshalb haben wir gesagt, wir kriegen da schon selber hin.

00:15:01: Fachhandel-Erlebnis-Einkauf zu kombinieren ist das was wir hier in Berlin haben eine Million Besucher pro Jahr also sehr gut frequentiertes Haus.

00:15:09: jetzt habe ich gerade vor wenigen Tagen auch noch eins an der A zwei bei uns in Peine aufgemacht ein neues Schokoladas zusammen wie gesagt mit Tesla die da einen riesengroßen also an den drei größten Nadeparks in Deutschland aufgebracht haben.

00:15:22: Das ist auch nochmal ganz spannend.

00:15:24: Und natürlich online.

00:15:25: Also e-Commerce aufgebaut damals, es gibt auch alles direkt aus der Manufaktur in eigenes Fulfillment verschickt und ich sag mal für unsere Berliner Unternehmensgröße was ein kleineres Unternehmen ist.

00:15:36: bis jetzt sind zwischen schon echt großes Geschäft geworden und schicken so hunderttausend Paketungen ungefähr im relativ hohen Warenwert pro Jahr.

00:15:44: und ja genau

00:15:46: das funktioniert

00:15:47: gut!

00:15:48: Was war denn der Anreiz?

00:15:49: Ich verstehe natürlich wenn ihr jetzt im klassischen LEH seid da hast du den Preiskampf, ne?

00:15:53: Weil dann hast du hier irgendwie die Ritter-Sports.

00:15:55: Die Milka, Stilins

00:15:56: usw.,

00:15:57: die Storks... Also you name it!

00:15:59: Kinder, Ferrero, also was man da alles noch sagen kann.

00:16:02: Das kann ich mir total gut ausmalen.

00:16:04: auf der anderen Seite, weil du gerade KDW sagst.

00:16:06: Also ich kann mir eigentlich ganz gut vorstellen so ein Manufaktum, so einen KDw also edle Orte wo ich quasi auf hochwertiges Publikums stoße, könnte ich mir eigentlich schon ganz gut vorstellen.

00:16:13: oder vielleicht habe ich auch deine Beweggründe falsch assoziiert?

00:16:16: Deswegen sagen wir mal was du da dachtest!

00:16:18: Also das kam relativ früh in der Zeit wo ich bei uns angefangen habe und ich hab mit dem Außendienst losgetingelt und bin dann halt auch die ersten Märkte angefahren, da wurden dann die Aufträge geschrieben.

00:16:28: Also es war fallend ich diese ganze Struktur schon mal ein bisschen überholt, das man einmal in meinen Hinschicken muss.

00:16:32: Dann bleibt Papier da die Aufträge aufnimmt.

00:16:34: auch gut mein Wegen.

00:16:35: Nee dann kam eigentlich genau das erste Problem, dass nämlich ich dann erstand und die Schokolade damals einen Euro nur einen Achtzig, das ist ja auch schon paar Tage her gekostet, dann irgendwann zwei Euren, zweieure zwanzig dann irgendwann dann war was Schluss.

00:16:48: weil da kam der Marktleiter dazu gesagt heraus ganz ehrlich also sie waren super schokolade schmeckt auch richtig gut Aber das hat Lind, ja.

00:16:55: Und wenn Sie jetzt mal rausgehen und fragen auf der Straße was ist gute Schokolade?

00:16:59: Was ist Premium-Schokolad?

00:17:00: Dann war die Antwort Lind!

00:17:01: Weiß ich nicht besser wussten.

00:17:03: Die machen ja auch gute Schokolade aber... Ich musste mich dann also entscheiden will ich jetzt lieber ein Produkt machen wo ich auf die Qualität nicht mehr setze und mich dem Marktgegebenheit anpasse und kein Edelkakao oder wie es halt auch Lind & Co.

00:17:18: machen nur einen Teil Edel Kakao in die Rezepturpacke würde ich die Vision weiterführen und sagen, wir machen die beste Schokolade.

00:17:26: Dann geht es nicht zu diesem

00:17:27: Preis.".

00:17:28: Und deshalb war also der Handel an dieser Stelle raus.

00:17:31: Das Weiteren kein Storytating am Regal.

00:17:34: Süßwaren-Regal sich zehn Meter alles voll geklatscht und Ende.

00:17:38: Das ist eben nicht wie die Obstfleischabteilung oder Weinabteilungen woher nun inzwischen ganz andere Welten aufgebaut werden.

00:17:44: Süsswarenregal sieht genauso aus wie vor zwanzig Jahren immer noch.

00:17:48: Deshalb war der Supermarkt raus.

00:17:50: Bahnhäuser sagte ich gerade schon.

00:17:51: Die waren damals schon absehbar, dass das irgendwie nicht mehr so doll läuft.

00:17:54: Jetzt haben wir die ganzen Insolvenzen und Schließungen

00:17:57: usw.,

00:17:57: die es haben alle mitbekommen.

00:17:59: Was passiert ist, dass es eigentlich nur Shop-in-Shops waren wo da sind.

00:18:02: Das heißt ich kann mir eine Fläche im KDW mieten, haben wir übrigens gemacht werden in der fünften oben der süße Abteilung großen Store.

00:18:10: Ja und der Fachhandel sagte ich auch schon.

00:18:11: Es gab über zehntausend Fachhänder hier in den neunziger Jahren noch.

00:18:14: Die sind alle weg!

00:18:15: Alle pleite!

00:18:17: Alles geschlossen!

00:18:17: Weil's halt irgendwie... Das hat sich nicht weiterentwickelt.

00:18:21: Und die sind stehen geblieben und deshalb war mir auch da klar, also das ist auch nicht unser Kanal!

00:18:26: Also was soll man machen?

00:18:26: Dann müssen wir es ja selbst machen.

00:18:28: Das war ich als Sieb-Sippel, das war die Erkenntnis... ...das heißt nicht dass es nicht auch Fachhändler gibt und auch Edekana oder meinetwegen auch ein Alsterhaus oder Kalle wie wo wir theoretisch eine Möglichkeit hätten, gut zu verkaufen.

00:18:42: Und ich krieg hier jede Woche irgendwelche Anfragen aus der Emirate gerne irgendwie sowas oder aus Asien so.

00:18:49: Herr Rausch, wir machen... Sie waren hier ein bisschen zu Besuch im Haus und dann kommt da irgendein... Ja, weiß ich nicht, saunische Königsfamilie oder irgendwas.

00:18:57: Sie müssen nichts machen!

00:18:59: Wir bauen das Haus für sie nur ihren Namen und bringen sie jetzt die Produkte und so.

00:19:03: Machen wir nicht ja?

00:19:04: Wir machen das hier in Berlin ist auch mit Rausch nicht um maximal schnell zu skalieren Weil wachsen gut, aber easy.

00:19:11: Es geht darum das beste Produkt zu machen und dass mit dem größer Wert und großem Engen.

00:19:15: das machen wir mit Liedel zusammen.

00:19:17: Ah ok ich war gerade im Begriff dich zu fragen wie ihr denn Skalierung baut weil... Ich seh grad so an mein Müsli zum Beispiel.

00:19:24: Der hat ja auch ganz viele eigene Stores gehabt und da hat er ganz viel wieder zurückgedreht.

00:19:29: Also das wirft man ja eigentlich vielen auch vor, dass diese Store-Taktik irgendwie nicht aufgeht.

00:19:33: Von daher...

00:19:34: Ja weil es meistens ein bisschen overpaste ist, ne?

00:19:36: Ich hab jetzt immer eine Missing-Story da aus der Sicht ganz klar, ich hab's mal am Rande mitbekommen.

00:19:40: Das ist an sich eine echte Success-Store.

00:19:42: bei denen aber... Man macht dann den ersten dann oft auf der Hälfte gut, den zweiten und dritten, man surft dann Eager durch die Wette, wo alle von der Marke sprechen und dann sind sie auf einmal zwanzig und dreißig, auf einmal ist es dann nicht so relevante, dann kommen irgendwie noch nicht mehr so viele Leute in den Laden und dann ist es halt wieder overpaced.

00:19:55: also zu schnell, zu groß, zu viel Investor, irgendwelche Leute im Rücken, die gesagt haben ich will aber jetzt, dass du größer wirst.

00:20:02: Also das man würde da reingetrieben auch oft.

00:20:05: Das haben wir ja nicht.

00:20:06: Wir sind völlig unabhängig.

00:20:08: es gibt keinen der uns sagt ihr müsst jetzt aber oder so.

00:20:12: also weder eine Bank noch ein Shareholder das selbst.

00:20:15: Deshalb geben wir unsere Geschwindigkeit und du verstehst das nicht falsch.

00:20:18: Also wir wachsen und wachsen auch gut sehr gut sogar.

00:20:22: Aber es ist nicht so, dass sich jetzt vierhundert Prozent wachsen muss zum vorher.

00:20:25: Das ist einfach nicht notwendig.

00:20:27: Ja, jetzt war schon die E-Commerce.

00:20:29: Wir haben jetzt alle durch Corona viele Unternehmer in der anfrischlichen tolle Zeit für das E-commerce erlebt.

00:20:36: Da gab es also explosionsartige Wachstümer.

00:20:38: Das ist jetzt auch wieder vorbei!

00:20:39: Dann musst du dich jetzt auch überlegen, okay wie machen wir da jetzt weiter?

00:20:43: Die Leute wollen wieder ganz generell realen Welt unterwegs sein und so.

00:20:46: Also, das entwickelt sich alles aber eben in der Geschwindigkeit.

00:20:49: mir wie es vorgeben.

00:20:50: Wenn ich jetzt hier ins Team rein frage, würden die dir auch immer sagen oder du fragen würdest?

00:20:54: Robert gibt uns immer viel zuviel auf dem Tisch wir machen viel zu viele neue Sachen.

00:20:58: Ich finde ich habe mich da schon gebessert.

00:21:00: also intern wäre die Betrachtung in Sachen pace sicherlich so dass wir ziemlich viel Gas geben.

00:21:06: Könntest Du Dir eigentlich so crossovers vorstellen?

00:21:08: Also ich überleg zum Beispiel gerade Karls-Erdt-Behrhof.

00:21:11: Die machen ja auch ganz viel so mit anderen Marken.

00:21:13: Wäre es denkbar, Karls X-Rausch oder irgendwie andere Marken?

00:21:18: Ja also, Karlsepplerhof ist ein tolles Beispiel weil ich die total geil finde.

00:21:22: Also ich hab selber einen fünfjährigen Sohn und ich war gefühlt schon hundertmal hier in Berlin.

00:21:27: Ist halt in dem Karlseppe Hof.

00:21:30: Also Glückwunsch.

00:21:31: Robert Dahl.

00:21:32: hast du glaube ich ne?

00:21:33: Muss am Namen liegen!

00:21:35: Ja, genau im Vornamen.

00:21:37: Total geil!

00:21:38: Ich habe schon sogar versucht über drei Ecken hinten oben über Kontakt aufzunehmen.

00:21:41: ich glaube das ist aber bisher noch nichts draus geworden.

00:21:43: muss ich nochmal angehen.

00:21:45: So jemanden oder mit so einer drüber wirklich total ganz zusammenarbeiten weil ich total fasziniert bin davon wie sie dieses Thema Erlebnis spielen und in einer Detailierung... absolut beeindruckend.

00:21:56: Also klar, wir haben eine ganze Reihe an Kooperationen.

00:21:59: Das ist der einzige Weg wie unsere Schokolade nicht nur über uns verkauft wird sondern eben gibt es ein paar exklusive Sachen pro Jahr wo man dann mal die Tür öffnet sagt auf Augenhöhe zwei Marken die sich da begegnen das gleiche Ziel haben.

00:22:11: dann verkaufen die ihre Produkte, also unsere Produkte über ihre Kanäle mit.

00:22:16: Hier in Berlin gibt es zum Beispiel Kette Wohlfahrt.

00:22:18: Das ist gleich so klein, ein ganzes Jahr Weihnachten dann... Mit denen arbeiten wir z.B.

00:22:23: auch dieses Jahr wieder zusammen oder früher mit der KPM, also allmöglichen.

00:22:27: Also das machen wir schon!

00:22:29: Macht ihr denn eigentlich so BtoB-Geschäft doch?

00:22:30: Kann ich mir jetzt irgendwie tausend Tafeln von meinem Arbeitgeber Logo so drucken?

00:22:34: Würde ich dir sogar dringend empfehlen Das machen wir.

00:22:38: Genau, das ist richtig!

00:22:40: Wir machen ein BtoB-Geschäft.

00:22:43: auch.

00:22:43: ganz toller Maxi, war vorhin gerade hier in unserem OKR Meeting und habe gerade gehört dass wir jetzt schon die Quartalsziele drin haben.

00:22:50: Das BTOB- Geschäft ist wirklich gut.

00:22:52: da beliefern wir Cafes Restaurants Hotellerie also alle die Schokolade weiterverarbeiten aber eben auch Geschäftskunden große Konzerne Mittelstände wie auch immer Ärzte die halt präsente für ihre Kunden oder sowas beziehen, viel Customise auch also mit individuellen Verpackungen etc.

00:23:09: Aber keine Wiederverkäufer!

00:23:12: Also wir achten schon darauf dass die bei uns einkaufen keine Wieder- verkäufer sind.

00:23:18: Gelingt nicht immer weil wie gesagt da gibt es irgendein Typ aus Singapur der dann mal ein Container bestellt sagt er braucht das hier und dafür und dann siehst du auf einmal dass ist da irgendwo dann doch verkauft wird zu horrenden Preisen aber das ist eher nie Ausdauer.

00:23:32: Wie ist das eigentlich, wenn man auf eurem Niveau Schokolade macht?

00:23:35: Ist es für die normalsterblichen noch leistbar?

00:23:37: Weil ich habe meiner Frau heute Morgen am Frühstückstisch geredet.

00:23:40: Als ich erzielt hab, hab ich interviewt und der meinte sich auch so Ja!

00:23:42: Es gibt für mich nur noch zwei gute Schokomarken.

00:23:43: Das sind Lederach- und Rausch.

00:23:45: Und wenn ich mal in einen Lederrach reingehe... Also ich finde es mittlerweile echt schwerleistbar.

00:23:49: So ein kleines Päckchen von irgendwie Schoko mit bisschen Cornflakes drin was mich früher so sechs Euro kostete, jetzt glaube ich eher Richtung fünfzehn.

00:23:56: Ist es so'n bisschen der Trend dass Schokoladen ein teures Genussprodukt ist oder tue ich dem ungerecht?

00:24:01: Naja, also ich sag ja auch unsere Schokolade ist teurer geworden.

00:24:05: Die Tafel jetzt mit vier Euro zwanzig für hundertfünfundzwanzig Gramm.

00:24:09: Also normalerweise haben wir so Hundert Gramm Preise.

00:24:11: Was da noch so Tonys Levels, da fast noch Einzelhandels-Taukel ist.

00:24:14: Jaa,

00:24:16: nicht mehr ganz aber ich sage mal, da gab es auch eine Preisentwicklung.

00:24:20: Aber deshalb ja sie ist leistbar.

00:24:21: Auch hier im Schokoladenhaus dieser einen Mio Menschen das ist, ich sag mal vom Kegeltrupp aus Bottrop über den Studenten bis zum Scheich also alle hier Und der eine kauft halt ein bisschen mehr, der andere ein bisschen weniger.

00:24:32: Der eine kostet die Verpackung an einen schon ca.

00:24:35: €, weil sie super high end ist und der nächste nimmt sich das im kleinen Papierbeutel mit und befüllt sich selbst.

00:24:41: Also Schokolade darf kein Luxus gut werden, kurze Schokoladen kostet mir.

00:24:46: Das ist aber wie bei Weinfleisch und allen anderen Dingen auch als Genussmittel gelten.

00:24:52: Lederach ist ein Superunternehmen hier.

00:24:55: unsere Nachbarn in der Friedrichstraße Die machen gute Produkte.

00:24:58: Sie sind natürlich auch, ich glaube noch ein Schöpfchen teurer als wir.

00:25:02: Du aber wie gesagt unser Kakao also wir arbeiten nur edelkakao macht nur fünf Prozent der Welternte aus ist also völlig anderhohstoff.

00:25:10: da kostet die Tonne kakao gerne mal das vier fünffache von dem was normaler Kakaos kostet.

00:25:16: dass was wir es regulären süß waren kennen so Der Weg ist halt nur rund um den Equator, das hat alles kleinbäuerliche Betriebe.

00:25:24: Ehne Kakao ist so ein bisschen, muss dir vorstellen wie eine ganz ursprüngliche Sorte, also Sortensins.

00:25:30: Das ist wie wenn du Erdbeeren kaufst oder diese kleinen von Bio-Bauern irgendwo die halt sehen nicht ganz so geil aus sind auch etwas kleiner aber so eine dermaße Geschmacksexplosion.

00:25:40: und die im Supermarkt sind ganz rot und riesig groß und leuchten und weiße Reisen schmecken nach Wasser.

00:25:45: Also das ist der gleiche Unterschied im Kakaowetthebschen.

00:25:47: seit Ewigkeit kultiviert Kakaos Und man versucht in der Industrie natürlich möglichst viele Ertrag, möglichst resistente Kakaos da zu produzieren.

00:25:57: Das Problem ist die schmecken halt eindimensional, sagen wir in einer Fachsprache bei unseren Tafeln, das wirst du dann auch hier wenn ihr mal hier hinten rauf.

00:26:05: guckt, ich zeig es gerade an die Kamera Da ist auf jeder Tafel hinten drauf ein Aromarat und dann siehst Du halt okay war nidlig nutzig usw.

00:26:11: Welche Aromen Spektrum das hat?

00:26:13: Weil so einen edlen Kakao hat ja bis zu vierhundert Aromen Genau.

00:26:18: Am Ende kostet das am Ende mehr, in der Herstellung auch die Rezepturen.

00:26:22: In der dunklen Schokolade sind bei uns nur genau Kakao und Rohrzucker drin sonst nichts.

00:26:26: Es ist ja kein Vanillin, kein Soellicitin an dieser ganzen Andere Scheiß drin, den man halt braucht wenn man es günstiger machen will.

00:26:32: Und das hat am Ende sein Preis genauso wie Handwerk sein Preis hat.

00:26:35: Du kannst jede Praline inzwischen voll automatisch garnieren also Dekor raufmachen oder du machst es halt behandt.

00:26:42: und da muss ich schon sagen... Da sieht man den Unterschied Handwerk versus Automatisierung schon noch sehr stark.

00:26:50: Weil die Produkte, die handwerklich gefertigt werden, die kannst du bis heute mit der Robotik beim Nichtimitieren das geht

00:26:56: nicht.

00:26:57: Und da sind wir an einem spannenden Themenpunkt.

00:26:59: wie verhält sich's denn?

00:27:00: Dann können zwei Richtungen mal aufmachen wenn Du gerade von diesem Edelkakao sprichst.

00:27:03: Fair Trade ist ja immer so dass Siegel und das Schlagwort schlecht hin um das es da geht.

00:27:09: Ist es eigentlich realisierbar ein Geschäft drauf zu machen, wo man nachhaltig arbeitet?

00:27:14: Wo die Kakao-Bauern auch irgendwie vernünftig dran verdienen.

00:27:17: Wo's irgendwie klimafreundlich produziert und transportiert wird

00:27:20: etc.,

00:27:21: pp.

00:27:21: oder ist das so ein guter Versuch?

00:27:24: aber wie oft im Leben ist es fehlen noch ein paar Schritte.

00:27:26: Bei Rausch funktioniert genau das was du gerade beschreibst weil wir es in der DNA festgeschrieben haben dass nur dann wenn wir nachhaltige und fair sind also gegenüber dem Menschen dass der weiterhin Lust hat, Kakao zu machen.

00:27:40: Der bereit ist die besten Kakaos also die vor Ort auch optimal zu verarbeiten das alles nicht so einfach wie man denkt.

00:27:46: Dass es dann auch eine Nachfolge gibt weil ich sehe das immer wieder in den Ländern wenn ich unterwegs bin da sind die Kinder also die Betriebe einfach keine Nachvorgaben.

00:27:53: das kennen wir Deutschland auch aber eben auch gerade im Kakaoranbau weil sich das einfach nicht gelohnt hat und die Kinder lieber irgendwo nach keto oder sowas mit studieren gehen oder weißte ich nach lima.

00:28:04: Der Respekt vor den Menschen, der Lebensleistung bedeutet halt fairer Entlohnung und aber auch der Respekt von der Natur.

00:28:11: Also du kannst immer sehr schnell Erfolge erzielen die einfach super viel Dünger auf dem Boden kippst oder eben sonst für die Böden auslauchst.

00:28:18: das funktioniert mal kurzfristig aber eben nicht langfristig.

00:28:20: und deshalb wie gesagt wir im Einklang mit der Natur und dem Menschen sind überzeugt dass nur so wie auch zum besten Rohstoff bekommen.

00:28:28: Fairtrade, Rainforest Alliance und wie die alle heißen Das ist eine richtige Entwicklung.

00:28:34: Ich finde das gut, wenn wir mal zehn Jahre zurückgucken und wie dann wieder nach heute uns im Supermarktregal einmal umschauen schon sehr viel Fairtrade inzwischen.

00:28:43: Jedes Siegel hat sein eigenes Thema.

00:28:46: Fairtrades, wie danach schon gesagt, da geht es um faire Entlohnung.

00:28:49: Das nächste Siegel will den Regenwald schützen übernächste die Affen usw.

00:28:54: Direct Trade so heißt es bei uns bei Rausch ist so eine Mischung aus allem.

00:28:58: Das kann man sich auch ganz gut auf unser Website einmal angucken, da ist der Vergleich zwischen Fairtrade, Rainforest und so weiter.

00:29:02: Und dann sieht man eigentlich am Ende des Dial-Trades alle Siegel wir inhaltet zusammen fast und dann einen Status bringt.

00:29:08: Es ist also ein sehr umfangreicher Prozess bei uns.

00:29:11: Fairtrades selbst wie gesagt ist ne gute Sache aber es ist jetzt auch nicht das Allheilmittel.

00:29:15: Also wir sind glaube ich einer der größten Fairtradverarbeiter Europas.

00:29:19: Es gibt Mindestpreise der wird garantiert und dann gibts darauf noch nen Aufschlag für den Kakao der bezahlt wird und das ist es jetzt am Ende.

00:29:28: Das heißt, wie viel geht dann wirklich bei dem einzelnen Bauern ankommt?

00:29:32: Wie viele Vorarbeiter vielleicht hängen bleibt oder sonst irgendwo versickert oder nicht gut genutzt wird... Ja da gibt's doch sehr viel zu tun!

00:29:42: Da will ich also gar keine Illusion machen.

00:29:44: Es ist richtig und gut dass diese Siegel da sind weil sie schon in der breiten Masse eine gewisse Achtsamkeit ist zu haben, dass man sagt okay ich greife vielleicht eher zum Fairtrade Produkt.

00:29:56: Aber wie nachhaltig es sein kann wenn jetzt zwischen jede Rose und jedes Haferkorn und jede Schokolade auf einmal Fairtrades.

00:30:06: Also, da muss schon noch viel passieren.

00:30:08: Da müssen wir uns nix

00:30:09: vormachen.".

00:30:09: Und wie weit in die Zukunft denkt ihr denn eigentlich?

00:30:12: Um dich jetzt mal ein bisschen zu challengeen... Ja!

00:30:14: ...weil wenn ich jetzt an sowas denke du hast gesagt rund um den Equator der könnte sich ja leider Gottes bald verlegen zumindest klimatisch gesehen werden Klimawandel kommt.

00:30:23: was passiert mit Kakao-Anbau wenn die Erde heißt wird Genau

00:30:26: er ist schon da.

00:30:26: also Der Kakaogürtel von dem wir das sprechen dieses zwanzigartnördliche südlich vom Equator wo er eingebaut werden kann der verschiebt sich schon heute Und das sehen wir auch, wenn man jetzt aktuell gerade die Nachrichten schauen.

00:30:39: El Nino ja viel zu viel Regen oder viel zu wenig Regen starke Türezeiten und so weiter.

00:30:45: Also das sieht jetzt schon äußerschlecht aus.

00:30:47: zur Zeitung versagen große Ernte einbrüche zwischen Trinidad meintimes Kratzungs-Astrinidad vom Patern gelandet Schöne Karibik Insel Die haben fast neunzig Prozent der Ernte im Bruch gehabt im letzten Jahr.

00:30:59: Das sind Gründe wie gesagt sind der Klimawandel Der führt dann eben dazu z.B.

00:31:04: viel zuviel Regen, das führt dann zur vergammelten Früchte und da gibt es Krankheiten etc.

00:31:09: Und deshalb gibt's Kosterika.

00:31:10: also das ist eigentlich die Plantage.

00:31:11: dann Kosterica, war es glaube ich mitten im Regenwald, ehemaliges Weideland aufgebaut Also neuge Pflanz, ehemeilige Weideflächen Zu einem Agro-Force System, da wächst also Kakao zusammen mit Kochbanane Papaya usw.

00:31:26: Dort erforschen wir Plantagenmanagement der Zukunft.

00:31:30: Also wie kann ich mit weniger Dünger, mit weniger Pestiziden?

00:31:34: Wie kann ich massive Regenfälle zu wenig Regenfälle kompensieren.

00:31:39: Das kann man mit Drainagen und so weiter.

00:31:40: Da will ich jetzt gar nicht mehr ins Detail übergehen.

00:31:42: aber dieses Wissen was wir da sammeln das zerteilen wir wieder an die Rakaobau im Weltwald mit dem wir zusammenarbeiten um die da einen abzuholen.

00:31:49: Es war nämlich mal so wenn wir irgendwo angekommen sind im Land.

00:31:55: Das sind ja ganz kleinbeutige Betriebe.

00:31:57: Die haben teilweise so fünf, sechs, sieben Hektar oder so und dann reitest du da ein mit deinen Kakao-Expertinnen.

00:32:02: Das ist bei mir Tina und Elsa.

00:32:04: Und wenn die Baum so schneiden, das wird's besser.

00:32:06: Wenn du so vermittelt bist, ist es besser.

00:32:08: Dann sagt er auch ganz ehrlich, das mache ich aber seit drei Generationen schon so.

00:32:11: Das will ich jetzt gar nicht anders machen.

00:32:13: Auch aus diesem Grund haben wir damals dieses Estate hier aufgebaut weil wir alle verschiedene Methoden quasi am verschiedenen Feldern... dargestellt haben und jetzt sagen können, pass mal auf Kakao, komm doch einfach mal mit zu uns.

00:32:24: Wir laden dich ein, kauf die Plantage und guckst hier mal an.

00:32:27: so machst du, so machen wir es.

00:32:28: Und Schwupp ist der Ertrag von dreieinhalb Kilo pro Hektar auf tausend Kilo Pro Hektare gestiegen.

00:32:33: Das davon partizipiert ihr natürlich auch nicht nur in der Qualität Aber Long Story Short.

00:32:37: das eine ist wie können wir Management zukünftig betreiben?

00:32:41: Wo kann man Kakaon noch anbauen?

00:32:43: Und ganz akut oder aktuell stellen wir uns auch die Frage ok Können wir vielleicht auch ein anderes Produkt herstellen?

00:32:50: Also es gibt auch ein paar gute Ansätze, wie man Kakao oder Schokolade emitieren kann.

00:32:56: Aus Hafer fermentierend und so weiter kann man auch sowas Kakaoehnliches herstellen.

00:33:00: Schokoladenähnliches herstellen ist schon ganz schön gut muss ich sagen!

00:33:03: Und wenn das einfach nur irgendwo Müsli drin ist... Das gibt jetzt gerade einen der das macht.

00:33:07: und Grüße an Max aus München.

00:33:09: Wer macht das mit Schoko Viva?

00:33:11: Man hat jetzt gerade so ein Produkt bei Köln-Müsli gemacht, wo halt so Schokoladen steht.

00:33:15: Da fehlte das gar nicht so auf weil es da eh nicht ganz im Endeffekt um die Schokolade geht sondern um das Produkt oder irgendwo einen Croissant und was rein drücken eine braune Suppe.

00:33:23: nane ich sage jetzt mal.

00:33:25: Da funktioniert das ganz gut.

00:33:26: also das wird sicherlich ein Thema sein.

00:33:28: in der Zukunft ist imitate da entstehen.

00:33:31: ob die nun so viel besser sind weiß ich nicht muss hier dann später gucken.

00:33:34: Ich glaube schon dass es eine zusätzliche Geschichte ist Und wir gucken jetzt auch, können wir vielleicht auch was herstellen?

00:33:41: Was gar nicht mit Kakao in Verbindung ist sondern mit regionalen Zutaten eine süßfache zu machen.

00:33:47: Mit einem super geringen CO²-Footprint mit einer Wertschöpfung hier in Deutschland am besten komplett und dann vielleicht auch noch irgendwo ein bisschen weniger Zucker beispielsweise.

00:33:57: also wir machen es schon auch Gedanken das so einen Thema für die nächsten zehn Jahre sich schauen gibt es ein Produkt was ihr herstellt kann dass nicht kakao beinhaltet?

00:34:05: Das zweite ist, wie können wir Kakao auch noch in Zukunft konsumieren?

00:34:09: Das sind schon Themen mit denen wir uns sehr intensiv beschäftigen.

00:34:12: Ich glaube und das noch ganz uns abzuschließen In zwanzig Jahren wird Schokolade aus Kakaoschokolade definitiv etwas sein was ich nicht bei jeder leisten kann weil der Anbau so erschwert sein wird dass es eher zum Luxus gut wird als es das doch heute

00:34:29: ist.

00:34:29: Ist aber traurig.

00:34:30: Ja das ist traurige Aber es ist die Realität.

00:34:34: Es gibt inzwischen schon Unternehmen, die versuchen Kakao in Gewächshäusern anzubauen.

00:34:38: Also Sachen, die dort völlig utopisch sind weil wie gesagt auf einem Hektar kannst du tausend Kilo machen.

00:34:44: Zehn Hektare also... Du musst dir mal die Dimension vorstellen.

00:34:47: ich weiß ja immer deutlich Vertical Farming oder sowas wie die Bäume noch sinnvoller in so eine Gewächshäuser rein kriegt keine Ahnung.

00:34:54: auch das gucken wir uns gerade ein bisschen genauer an.

00:34:57: Aber Fakt ist wie gesagt einfach nochmal in Afrika wo über neunzig Prozent des weltweiten Kakaos herkommt Da wurden in den letzten Jahrzehnten so viele Wälder weggeholzt und brutal die Natur vergewaltigt, um nach Kakao anzubauen.

00:35:11: Das rächt sich jetzt halt irgendwann.

00:35:13: Und das in Verbindung mit dem Thema Klimawandel muss man einfach ehrlich sein und sagen, in zwanzig Jahren sieht die Welt anders aus vielleicht auch schon früher.

00:35:21: Toll!

00:35:22: Ich bin hier gerade mit guter Laune, weißt du wollte ich hier rausgehen?

00:35:24: Das ist ja wirklich nicht so schön.

00:35:29: Ja, aber das ist halt wie mit allen Dingen du!

00:35:32: Die Menschheit ist manchmal dazu aggressiv unterwegs und egal was kostet Hauptsache es funktioniert und dann irgendwann recht sich das aber Und so ist es auch im Schokoladenkakao-Bereich Wir müssen einfach alle oben denken ein bisschen bewusster die Dinge zu konsumieren und eben auch gerne mal bereit sein Nicht nur vierzig Cent für eine Schokolade auszugeben sondern vier Euro.

00:35:53: Aber ihr zu wissen okay dass was die denn dafür machen bedeutet dass es auch noch weiterhin Kakao geben kann.

00:35:59: Und das geht auch gar nicht nur, weil jetzt nur noch Rauschokolade kaufen soll, sondern da gibt's auch noch Weirona zum Beispiel die finde ich persönlich auch sehr gut aus Frankreich Die von vielen Plantagen wo wir auch unterwegs sind vom gleichen Partner mitkaufen.

00:36:12: Da gibts schon ein paar mehr auf der Welt die das richtig machen.

00:36:15: Aber dann muss man sich halt auch einfach ja Dann kauft doch einfach die richtig guten Produkte.

00:36:19: Die müssen jetzt nicht fünfzehn Dollar die Tafel kosten aber ich denke so drei vier Euro müssen sie schon kosten.

00:36:25: Und dann können wir aber davon ausgehen, dass Mensch Unnatur in dem Kontext berücksichtigt wurde und das es dann auch noch in den Jahren Schokolade gibt.

00:36:33: Ja also ehrlich gesagt, wie ich heute morgen meiner Frau an der Supermarktkasse stand habe ich jetzt selber zu ihr gesagt, weil die Eindruck hat, das wird irgendwie noch mehr Scheiße reingemacht in die Produkte.

00:36:40: Hauptsache sie sind billig und haltbarer und so Geschmacks-Gepanche... Das finde ich schon traurigen Trend, dass die Produkte immer industrialisierter werden.

00:36:48: Ich frage mich ja mal ob es an mir liegt?

00:36:49: Ob sich mein Geschmack geändert hat, als ich ein Kind weiß sie nicht gemerkt habe oder ich glaube das ist echt so viel Missbeteilung drin ist.

00:36:54: Das kommt in den Wellen.

00:36:56: also wir hatten in den neunzig Jahren auch mal eine Phase da müsste alles mal größer und XL und sowas, das war so die XL-Phase.

00:37:01: Stimmt,

00:37:02: stimmt.

00:37:03: Genau jetzt ist jetzt immer bisschen weg!

00:37:05: Jetzt hatten wir eine Pandemie und wir hatten weltweit Probleme in den Wertschöpfungsketten.

00:37:10: was machen die Produkten wirklich?

00:37:11: Sie versuchen sich davon unabhängig zu machen.

00:37:14: Das heißt, es werden Rezepturen gepasst.

00:37:15: Auch übrigens wegen der Preise weil natürlich die Weltmarktpreise das haben wir auch alle mitbekommen damals für Milch und so weiter natürlich extrem hochfahren.

00:37:21: was jetzt keiner gerade mitbekommt ist Kakao so teuer als wie noch nie!

00:37:26: Also der ganz normale Kakaodär in der Börse gehandelt wird ist so teurer wie seit den siebziger Jahren nicht mehr.

00:37:31: Und dann kommt natürlich Der kaufmännische Leiter eine Umladung zum Produkteur und gesagt will man eine Lösung?

00:37:38: Das geht so nicht.

00:37:38: Ja oder auch Zucker Es waren sich teuer und würde halt angefangen Rezeptur zu verändern Und dann werden die Produkte halt noch higher processed als eh schon.

00:37:47: Ich hätte es nicht nur von Schokolade.

00:37:49: und dann findet man Wege, Dinge halt noch... Man denkt effizienter, noch besser zu machen aber in Wirklichkeit wie du's halt selber wahrnimmst wären die Produkten das hat nicht besser sie werden ja schlechter Aber dafür ein bisschen günstiger.

00:38:02: Gibt's eigentlich bei Schokoladen auch sowas sag ich mal so Geschmacksverstärker Pondants?

00:38:06: Weil ich hab' bei Vanillin zum Beispiel den Eindruck dass das so ein Stoff ist wenn da drin ist hast du signifikant mehr Lust auf Schokolad.

00:38:12: Das

00:38:12: ist so.

00:38:13: Also es gibt dann ein ganz großes Unternehmen, fängt mit F an und hört die E-Rero auf, die diese Vanillinote in der Schokolade haben.

00:38:21: Ich weiß das weil wir ja die Produkte eben für Lidl eine Eigenmarke auch machen, die dann in diese Richtung angelehnt sind.

00:38:28: Es ist so einen Stoff, auf dem wir gerne verzichten Weil da jetzt so einen gewissen kritischen Geschmack wie generiert er aber inzwischen halt sehr gelernt ist.

00:38:37: Ja.

00:38:37: und dann gibt es aber wie gesagt auch eine Schokolade, so Dinge, Emo-Gatoren die werden genutzt.

00:38:42: Soellicitine Sonnenblubnicitine um halt Kakaobutter zu sparen.

00:38:46: Kakao-Butter ist ein extrem hochwertiges Fett wird ja auch gerne nach Kosmetik etc.

00:38:50: genutzes auch als der teuerste dies gibt.

00:38:52: dementsprechend wirds halt gerne ersetzt durch Soellicitin oder reduziert.

00:38:56: wir bei Rausch geben nochmal was dazu an.

00:38:59: Kakaowutter das hat übrigens für alle mal ich habe hier gerade mal so ne Tafel ausgepackt.

00:39:03: jetzt hör mal Hast du diesen Knack gehört?

00:39:07: Dieser Knack ist erst mal ein sehr gutes Zeichen, weil dann ist es... also Kakaobutter ist eine sehr hartes Fette und deshalb knackt das auch so.

00:39:14: Das Geile ist bei Kakao Butter die Schmilz-bei-Krapper-Temperatur.

00:39:17: Und deshalb wenn nun richtig gute Schokolade ist, dann schmilzt sie auf der Zukunft zageht.

00:39:22: Und wenige Schokoladen wo dann auch Fremdfette drin sind oder eben weniger Kakaoputter, die kleben eher im Gaumen.

00:39:29: Leimich nehmen wir das in der Fachsprache!

00:39:31: Und das andere, was du jetzt vielleicht auch in der Kammer siehst dieser Glanz.

00:39:34: Der kommt auch von einer Kakaobutter.

00:39:35: und die glatte Bruchkante hier also bei günstigen Schokoladen wirst du immer sehen aufgrund eben der anderen Fette, die eingesetzt werden ist ein bröseliges Zeug ist am Ende.

00:39:44: Das ist auch wieder so eine Indikator für nicht ganz so gute Schokolade.

00:39:47: Also glattebruchkant den Knack und die Zutaten ist da einfach mal hinten rauf gucken dann kann man schon ganz gut feststellen, dass man dafür ein Produkt gerade ist.

00:39:56: Mal bisschen schokoladen Kakaokunde zu machen Gast.

00:40:00: Es ist echt ewig von dir, dass du sowas vor mir tust, wissen das ich so was gerade nicht erinnert

00:40:04: habe.

00:40:04: Ich esse sie doch nicht!

00:40:05: Ich hab sie ja nur in die Kamera gehalten.

00:40:06: jetzt wenn ich sie noch essen würde dann wäre es unfair.

00:40:09: Ja hier, guck mal weißt du so der dampfende Schweinebraten?

00:40:12: Ah, hier...anyway.

00:40:15: Aber da sagst du ja etwas ganz interessantes, das letzte was mich noch so interessiert ist, wenn du sagst, dass so E-Commerce auch bei euch im Kommen ist oder dass das ein signifikanter Anteil ist an dem was ihr tut Geht das denn mit Schokolade eigentlich so gut?

00:40:25: Ich erinnere mich noch an die Uhrzeit mit Chokri, wo immer das Thema war versandt im Sommer geschmolzene Produkte etc.

00:40:31: Pp.

00:40:32: Ja der ehemalige Gründer von Chokkri war da bei mir zwischenseitig mal Marketinghead.

00:40:36: Franz

00:40:36: oder was?

00:40:37: ja?

00:40:37: Genau, Franz.

00:40:39: Er ist ein guter.

00:40:40: Superguter!

00:40:40: Der war paar Jahre bei mir Marketing-Immerset weil ich auch Chokrik ganz toll fand damals als Pionier in diesem Bereich Kastemeis, individuelle Schokoladen herzustellen und fand ich ganz gut.

00:40:53: Ist ja mittlerweile leider jetzt abgewickelt worden.

00:40:56: Dann hat er dann Zeit an dritter Sport

00:40:57: usw.,

00:40:57: aber wie auch immer ebenfalls E-Commerce und Schokolade.

00:41:01: Ja das ist eine Nische, aber wie bei vielen Nischen entwickelt sich ganz gut muss ich sagen.

00:41:06: die Leute sind bereit diese extra Male zu gehen.

00:41:09: für uns ist es halt so muss ihr so vorstellen.

00:41:11: also der E-commerce sehr viel Bestandsgrundgeschäft Auch viele Neukunden natürlich, aber ganz viele Leute, die den Schokoladen auskommen und gerade mal nicht als Berlin kommen gehen danach auf Rauchtee hier und stellen ihre Schokolade dann weiter nach.

00:41:20: Also so die Fans, die Heavy User Das sind auch teilweise vier-fünf Bestellungen pro Jahrbekunde.

00:41:26: im Schnitt kann man so sagen Warnkopf liegt dann gerne bei fünfzig, sechzig Euro also wird immer ein bisschen bevorratet sondern wird wieder eingekauft.

00:41:32: und da gibt es natürlich auch Abofunktionen und Sonnengeschichten.

00:41:36: Aber wie gesagt, das war ja nur meine große Wette damals.

00:41:38: Dass es halt so funktionieren kann für uns und ich muss sagen, wie sagt auch echt lang gedauert?

00:41:42: Und dann irgendwann kam er schon mal die Frage unter dem so Robert meint, funktioniert der wirklich alles so gut, wie du dir das gedacht hast.

00:41:48: Ja heute funktioniert's halt so.

00:41:50: glücklich auch so.

00:41:51: aber trotzdem über uns stehts auch an Skalinen in Auslandsmärkte.

00:41:54: Die frage okay geht man vielleicht doch auf irgendwelche Marktplattformen noch mit ran oder nicht?

00:41:59: Also da gibt es noch viel zu tun, aber so ist es gleich im E-Commerce immer.

00:42:03: Und ja, ich glaube Schokolade kann man inzwischen ziemlich gut online verkaufen.

00:42:06: Genauso wie gute Weine oder gutes Fleisch, dann Karne oder wie die.

00:42:09: so heißen diese Online-Shops.

00:42:10: da gibt es ja ein paar... Das funktioniert schon!

00:42:12: Na gut, lieber Robert?

00:42:14: Es hat mir sehr viel Spaß gemacht.

00:42:15: Manchmal habe ich das noch zu Gesprächen und hat mal ganz viel Lust, die Läden auszuprobieren, die Produkte zu kaufen.

00:42:19: So auch bei dir.

00:42:20: Und freut mich dass ihr so in die Zukunft blickt und dass es Menschen gibt, die die Produkten machen mit Liebe und nicht dem Wachstumsdruck und dem Sinn für die Natur.

00:42:28: von daher vielen vielen Dank und dafür wünsche ich dir ganz viel Erfolg, dass das weiterhin so gut geht.

00:42:33: Danke fürs Zuhören beim Digital-Kompakt-Podcast.

00:42:40: Du merkst, hier ziehst du massig Wissen für dich und dein Unternehmen heraus!

00:42:44: Wenn du mit uns noch erfolgreicher werden möchtest, abonniere uns auf den gängigen Podcastplattformen – und hey, je größer wir werden, desto mehr Menschen können wir helfen.

00:42:54: Also erzähl doch auch deinen Kolleginnen von uns.

00:42:58: Bis zum nächsten Mal.