Reizthema Lieferdienste: "Du kannst nicht mit, aber auch nicht ohne" | #GastroTech 👨‍🍳

00:00:00: Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Deep Dive Gastro Podcast von Digital Compact.

00:00:12: Mein Name ist Jack Kaczmarek und heute geht es wie immer um die Digitalisierung der Gastronomie.

00:00:16: Und zwar, um das Thema Lieferdienste.

00:00:19: Gerade in Zeiten des Lockdowns ist ja das Thema liefern und abholen und weiß ich nicht ... Eigenlieferflotte versus vielleicht Fremde ein sehr relevantes geworden.

00:00:27: Deswegen haben wir und wir das in dem Fall der liebe Volker Gläser, der CEO von Hospitality Digital und meine Wenigkeit uns überlegt Wir sollten mal über das Thema Lieferdienste sprechen mit Gastronomen und wollen natürlich aber nicht nur eine Werbeveranstaltung machen weil das Claimer mit, dass die Metro- bzw.

00:00:43: Hospitalität Digital auch in uns zusammenarbeitet wirtschaftlich und deswegen haben wir versucht einen breiten Blick zu gewinnen und haben einerseits mit dem lieben Vincent Töpsch aus dem schönen Kiel ein spannenden Gast dort und andererseits mit der Tu Anwu aus dem schönem Köln eine zweite.

00:00:57: Deswegen ihr Lieben alle drei!

00:00:58: Schön als ihr da seid herzlich willkommen erstmal.

00:01:01: Und vielleicht fangen wir mal der Einfachkeit halber an Volker sag du nochmal einsatz kurz zu dir was du machst.

00:01:05: dann haben wir hier schonmal die Moderatorenebene glatt gezogen und dann kommen die beiden Superprofisier ans Vor.

00:01:11: Okay, danke sehr gerne.

00:01:12: Ich bin Volker Gläser, ich bin CEO der Hospitality Digital und wir sind ein digitaler Arm der Metro und wir kümmern uns insbesondere um Gastronomen, um den independent Resturateur wie wir immer so gerne sagen und wir haben mittlerweile mehr als fünfzehn digitale Applikationen im Angebot Anwendungen.

00:01:32: Sehr häufig kann man die einfach über Smartphone bedienen für Gastronom Und wir verstehen uns als Helfer, und gerade aktuell kann man sagen Helfer in der Not.

00:01:41: Sehr schön!

00:01:41: Und dann gilt ja immer so schön Ladies First to Anne.

00:01:44: Erzähl doch mal ganz kurz... Mir wurde gesagt du hast eine In-Location für Sushi oder DIE In- Location für Sushi im schönen Köln.

00:01:50: Ja, also mein Name ist Toan Fu.

00:01:52: Ich bin drein-dreißig Jahre alt und ich wohne und lebe in Köln seit sechs Jahren mit... Und leite das Sushi-Köln, welches sich zusammen mit meinen Eltern gegründet habe und als Familienunternehmen führe.

00:02:05: Das Sushiköln hab' ich aus dem Jahr zwei Tausend vierzehn gegründen und ist tatsächlich sehr schnell zu einem Inlocation geworden.

00:02:12: Zwei tausend fünfzehnt sind wir relativ schnell auf Platz eins der Kölner Restaurants gelistet worden bei TripAdvisor und somit ist das Restaurant-Geschäft immer sehr gut besucht.

00:02:25: Und genau, also Sushi Köln habe ich aber auch schon immer so ein bisschen als Multi Channel Strategie sage ich jetzt mal aufgebaut.

00:02:36: Und das heißt also, ich habe das Restaurantgeschäft gehabt.

00:02:39: Ich hab das Catering-Geschäft gehabt und das Liefergeschäft.

00:02:43: Und jetzt genau im Corona-Zeiten fallen leider die beiden anderen Verkaufskanäle weg.

00:02:50: Das heißt Restaurantgeschäfte und Cateringsgeschäften und mir bleibt leider nur noch das Liefergeschäft.

00:02:56: Kannst du mir mal eine Einordnung geben?

00:02:57: Bei Sushi ist ja gefühlt immer so es gibt so die eine Achse... ...das ist sehr edel, sehr teuer, so eine Erfahrung!

00:03:05: Der Achse ist ganz oft so günstig geliefert, also eigentlich das Sushi-Gefühl eines der Paradebeispiele für geliefertes Essen habe ich mal so einen Eindruck.

00:03:13: Zumal es auch nicht kalt werden kann was schon kalt is.

00:03:15: Wo seid ihr denn so anzuordnen?

00:03:16: Das ist auch richtig.

00:03:18: Wir haben tatsächlich versucht, einen Spagat zu machen und haben uns auch ein bisschen geärgert über die Mitbewerber, die das Liefergeschäft ja so ein bisschen ausgenutzt haben.

00:03:29: also ganz billiges in Anführungsstrichen Die Ware zu dem Kunden zu liefern.

00:03:35: wirklich Mainstream günstig Ja, billigen Touch vielleicht auch und das habe ich vermieden.

00:03:43: Also ich mache auch bei meinem Liefergeschäft eigentlich gar keine Abstriche bei der Qualität.

00:03:50: Ich verarbeite die Produkte immer noch selbst.

00:03:52: also bei dem Sushi ist es so dass wir halt ja also ich hab immer ganze Fische da Das ist mir immer sehr wichtig Dass wir mit ganzen Fischen arbeiten Und nicht nur mit Filets So dass wir komplett die Kontrolle haben über die Qualität sag' ich jetzt mal Es ist ein Riesenunterschied, wenn man nur Filets verarbeitet oder auch den ganzen Fisch.

00:04:14: Ich finde das nachhaltiger und man merkt es von der Qualität her.

00:04:20: Also ich würde sagen wir sind wirklich ein gehobeneres Liefergeschäft für das Sushi.

00:04:26: Super!

00:04:26: Okay kommen wir mal zu Vincent.

00:04:27: Lieber Vincent, ich habe mir sagen lassen dass du seit Jahrzehntausend, glaube ich, wenn nicht schon richtig auf dem Schirm habt kielst erstes rein veganes Kaffee- und Bistroer öffnet hast.

00:04:35: Erzähl uns doch mal was dazu

00:04:36: Genau, also ich bin Vinzenvierendreißig Jahre alt.

00:04:40: Seit fünf Jahren habe ich das Kaffee Blattgold Das ist so ein bisschen gestartet ja als veganes Café Bistro.

00:04:46: Mittlerweile würde ich sagen sind wir in Veganer Burger Laden mit auch mit Kaffeegeschäft.

00:04:51: Hauptaugenmerk liegt bei uns darauf, ne?

00:04:53: Ein vegan hundertprozent pflanzliche Küche das heißt es gibt auch keine Kuhmilch zum Kaffees und auf der Chickenburger auf der Karte ist natürlich nicht aus Hühnchen Also zumindest nicht aus tierischem Hühhnchen sondern aus Pflanzlichen.

00:05:05: Und für uns war immer ganz, ganz wichtig der Geschmack oder sag ich mal das Genusserlebnis sozusagen.

00:05:10: Weil wir einfach zeigen wollten dass Veganismus nicht verzicht bedeutet sondern auch genuss bedeuten kann.

00:05:17: deswegen sind die Sachen bei uns recht üppig.

00:05:20: es geht alles so ein bisschen Richtung amerikanisch soul food fastfood textmax küche so und das ist letztendlich das wo ich mich selbst auch so ein bißchen wieder finde eine riesen passion für habe.

00:05:31: also wir haben unter anderem Also wirklich Haus gemachtes, selbstgemachtes gebrautes Rootbier.

00:05:36: Ich bin mir nicht sicher ob irgendwer das in Deutschland überhaupt anbietet weil es total nischig und absurd ist.

00:05:41: aber das spiegelt einfach so ein bisschen unsere Passion wieder für diese Kultur und dieses Essen.

00:05:46: Und ja, letztendlich geht das dann halt auch immer in die üppige Ecke.

00:05:50: ne, Sahnetorten, Cupcakes, Donuts, Cheeseburger doppelstöckig und so weiter.

00:05:55: Einfach um mit diesem Klischee zu brechen dass Veganer einfach langweiliger Körnerfresser sind.

00:06:00: wir haben auch kein grünes Logo Wir haben auch keine Spermülleinrichtungen oder so.

00:06:04: Das sind einfach so Vorurteile, die ich immer rehement irgendwie Von mir gestoßen habe, um Veganismus auch Mainstream fähiger zu machen und mehr den Mainstream zu erreichen.

00:06:15: Klar wir sind superkonsequent, haben einen nachhaltigen Anspruch und versuchen immer das irgendwie bestmöglich mit einer Mainstream Gastronomie zu vereinbaren.

00:06:23: Wir haben natürlich auch eine große vegane Stammkundschaft.

00:06:26: aber mein Ziel war es auch immer und das fand ich ganz wichtig nicht Ligane anzulocken oder denen ein schönes Erlebnis zu machen, dass sie sagen hey... Krass.

00:06:36: Kann man auch als Nicht-Veganer essen, ne?

00:06:38: Und eigentlich haben wir halt auch eher Restaurantbetrieb.

00:06:41: aber ja jetzt seit dem Lockdown halt tatsächlich nur noch Takeaway.

00:06:45: Takeaway gab's bei uns früher auch immer ein bisschen Aber das war halt eher so Nebengeschäft.

00:06:49: und jetzt ist es wirklich so... ... das Standbein geworden.

00:06:52: Also den Lieferservice, den wir im ersten Lockdown hatten... ...den betreiben jetzt auch nicht mehr aus dem ganz einfachen Grund,... ...weil wir kein Liefer-Service sind!

00:06:59: Ja aber

00:07:00: da sind wir ja schon mitten im Thema... ...lasst uns doch mal da rein starten.

00:07:02: also Lockdown du kannst keine Gäste mir empfangen irgendwann... ...also wirklich großer Schmerz.

00:07:07: und dann hast Du gesagt ihr hattet schon einen Lieferdienst bei euch... ....und habt den sozusagen jetzt aber nicht benutzt?

00:07:11: Ja ja ja es war halt der erste Lockdown und dann... ...das hat ja noch keiner von uns miterlebt... ...und dann war's halt eine Ausnahmesituation, Notsituation.

00:07:20: Wir haben überlegt, was können wir machen?

00:07:23: Und wir dachten, okay.

00:07:24: Takeaway-Geschäft läuft bei uns eh nicht so krass gut.

00:07:28: Das hat wirklich ein Bruchteil unseres Geschäfts vorher ausgemacht und dann haben wir einfach mal nach einem Elektrofahrrad von meinen Eltern und dem alten Auto vom Geschäftsführer sozusagen einen Lieferservice aus dem Boden gestampft.

00:07:39: Ja!

00:07:40: hat auch funktioniert, aber es war halt.

00:07:41: im Endeffekt ist das nicht unser Business sozusagen.

00:07:45: Ich bin ja auch kein gelernter Gastronom, aber ich habe das Gefühl die Lieferservice läuft schon noch mal anders als jetzt sage ich mal normaler Restaurantbetrieb oder auch nur Takeaway-Betriebs.

00:07:54: logistisch.

00:07:55: Wir haben da viel gelernt, aber wir haben halt auch gelernt dass wir es nicht so gerne machen möchten.

00:07:58: also...

00:07:59: Woran liegen das?

00:08:00: Was ist denn das wo ihr sagt es ist nicht Teil eurer DNA?

00:08:03: Na

00:08:03: ja zum einen ist es natürlich wie du gerade schon meintest sushi ist kalt und kann nicht kalt ankommen.

00:08:07: So ein Burger ist noch mal was anderes.

00:08:09: klar sind wir irgendwie ein Stück weit mehr predestiniert für Takeaway oder Liefergeschäft als sagen wir jetzt ein Sternrestaurant oder sowas.

00:08:16: Aber trotzdem sind Pommes, die irgendwie zehn Minuten in der Pap schachtelt und zehn Minuten ist ja eigentlich auch noch kurz nicht so toll.

00:08:23: Und genauso ist es mit den Bürgern... Ich war qualitativ immer ein bisschen unzufrieden und dann sind wir halt, keine Ahnung... vor so Aufgaben gestellt.

00:08:31: Das ist dann teilweise ja gut.

00:08:32: da mag sein dass jetzt so eine Plattform wie Dishorder oder so der Abhilfe schaffen kann.

00:08:36: aber wir haben früher die Bestellung wirklich nur per Telefon reingenommen.

00:08:39: Dann hast du einfach immer Pieckzeiten gehabt wo einfach keine Ahnen zehn, zwanzig Leute auf einmal anrufen Die kommen schon nicht mehr durch weil wir nur eine Leitung haben Weil wir einfach kein Liefer-Service sind.

00:08:48: Also ich hatte einfach das Gefühl unter dem Strich es hat mehr Frust verursacht auch bei den Gästen als Sie sich gefreut haben darüber und dadurch haben wir natürlich auch Frust gehabt.

00:08:57: Und das waren dann immer viele Kleinigkeiten zu, wo wir einfach unzufrieden waren gesagt haben so Das ist einfach nicht des Blattgolds Ist es einfach nicht.

00:09:04: Touran, wie war das denn bei dir?

00:09:05: Also wir sammeln ja jetzt mal ein bisschen Eindrücke und dann kann uns Volker ja mal so seine Marktzicht auch geben.

00:09:10: Hattet ihr einen eigenen Lieferdienst oder habt ihr immer auf Fremde zurückgeriffen wenn ihr was gemacht habt in dem Bereich?

00:09:15: Nee also bei mir ist das so dass ich von Anfang an eigentlich meinen eigenen liefert Dienst habe mit eigenen Fahrern und Autos und von daher war die Umstellung bei uns nicht so groß.

00:09:28: Wir hatten im Prinzip gesagt okay Es ist Lockdown dann schließen unser Restaurantbetrieb und konzentrieren uns dann halt auf das Liefergeschäft.

00:09:38: Und haben deswegen nicht so die großen Umstellungen, ich habe aber immer noch quasi ja wir sind auch immer noch bei Lieferando und sozusagen darauf angewiesen weil da immer noch ein großer Teil von Neukunden reinkommen und dadurch dass der Restaurantbetriebe und das Catering-Geschäft einfach rach liegt, sind wie gesagt angewiesen, aber zum Glück war die Umstellung nicht so groß.

00:10:06: Volker du hast die ganze Zeit fleißig genickt.

00:10:07: es können ja unsere Hörer und Hörern nicht sehen aber ich kann ihnen erzählen dass du das getan hast speziell als Vincent geredet hat.

00:10:12: also ich lerne was jetzt dein Gesicht entnehme dass du öfters auf diese Situation triffst dass Gastronomen sich mit dem Thema liefern nicht so richtig identifizieren können weil's ein bisschen anderes Spiel ist?

00:10:21: Ja Joel das ist so.

00:10:22: das was wir von Vincent und Juan gehört haben is für uns bei der Hospitalität Digital nichts neues und es zeigt der einen Seite die Notwendigkeit dieses Pick-up oder Delivery Geschäfts gerade eben in dieser Phase, die schwierig ist.

00:10:37: Ich glaube, das ist eindeutig, dass du heute solch einen Standbein einfach brauchst.

00:10:43: Wenn du dein Geschäft weiter betreiben möchtest.

00:10:45: auf der anderen Seite haben wir auch gehört es von beiden und das spiegelt die Situation in bestimmten Segmenten im Markt.

00:10:52: Wer sagt ich Sätze auf Qualität?

00:10:55: Der hat natürlich den Anspruch zu sagen okay, ich bin mir nicht sicher ob nach keine Ahnung zwanzig Minuten Auslieferung meine Ware, meine Speisen noch wirklich so gut sind wie ich gerne hätte und deshalb setze ich in erster Linie auf Pickup.

00:11:10: Und das ist etwas, das haben wir schon in der ersten Corona-Welle gesehen und das haben jetzt wieder viele sagen also ich hätte ganz gerne ein Belieferungsgeschäft aber ich fange mal an mit dem Pick up und dann beginnt es Verständnis eigentlich für die Kunden und für die Qualität und sehr häufig ist das Feedback eben sehr positiv.

00:11:30: Das hören wir auch immer wieder und viele sagen okay Ich brauche eine weitere Säule.

00:11:34: Ich mache sehr gerne das Pick-up-Geschäft und Delivery mache ich da, wo ich es darstellen kann.

00:11:41: Aber wirklich nur dann.

00:11:42: entweder beliefe ich selber, mach's über mein Netzwerk aus der Familie Freunde bekannte oder ich arbeite mit einem Belieferungsservice zusammen okay oder ich mache es tatsächlich mit den großen Playern im Markt.

00:11:57: Unsere Zielgruppe, also die unabhängigen Restaurateur und Touran und Vincent gehören grundsätzlich dazu.

00:12:03: Würde ich sagen ist eine Tendenz da auf Qualität zu setzen?

00:12:07: Da wo es sich eine wichtige Säule auch des Geschäftes, das gesamte Auftritt zu sagen... Also ich stehe für Qualität in meinem Restaurant.

00:12:15: Ich möchte sicherstellen dass das was ich anbieten kann jetzt nur sozusagen Pick-up Dass das wirklich für mich steht, für meine Marke steht Für die Qualität steht ja, üblicherweise anbiete.

00:12:28: Und daher glaube ich ist das verständlich nachvollziehbar und dann habe ich auch so viel genickt.

00:12:33: einen Punkt möchte ich allerdings auch noch mal machen.

00:12:36: Ich glaube dass diese Corona-Phase also eins Phase zwei und jetzt hoffen wir, dass wir mit den weiteren Lockerungen jetzt echt eine bessere Situation bekommen die hat aber gezeigt, dass dieses Aufbauen und Ausbau von einem weiteren Standbein und Pickup und eventuell Delivery ist wirklich eines sehr, sehr wichtig für Gastronomen.

00:12:57: Für diese Branche und wenn man mal genau hinguckt da gab es eine Menge von Versprechungen für Gastroenomen über die letzten zwölf Monate also angefangen von bestimmten angeblichen Öffnungsszenarios ja über Hilfen sie dann vielleicht nicht angekommen sind.

00:13:13: Also ist glaube ich wichtig das Thema ja eigentlich Digitalisierung auch in der Gastronomie umzusetzen.

00:13:18: Gut, jetzt machen wir mal ganz kurz wirklich mal Plainfield zu an.

00:13:21: Wenn wir jetzt mal Corona ausblinden.

00:13:23: also wir tun jetzt mal so als wenn du einen ganz normalen Restaurantbetrieb hättest und wie du all deinen Tätigkeiten du sonst hast nachgehen könntest.

00:13:29: Wenn ich mir dieses Setting mal angucke ist dann Lieferung von Essen- und Pickup eigentlich auch ein Modell was für euch attraktiv ist weil normalerweise machen Gastronomen vielfach ihre Marge mit den Getränken Und es gibt ja wenn ich zum Beispiel das Liferandomodell fahre was du gerade gesagt hast auch gewisse Gebühren.

00:13:44: Also werden wir schon einmal einen Haken gesetzt besitze sich einen eigenen Lieferdienst oder nein Das ist ja eine Entscheidungsachse.

00:13:49: Weil wenn ich einen habe, bin ich auch bei Lieferande und günstigeren Mutter.

00:13:51: Ich glaube, fünfzehn Prozent, wenn ich mich nicht täusche vom Warenwert versus wenn ich keins habe, dann bin ich halt bei dreißig.

00:13:57: Und dreizig Prozent ... Ich weiß, ich hatte mir Tim Raue irgendwie im Podcast, da hat er die Hände über den Kopf zusammengeschlagen.

00:14:01: Welcher Gastronom soll das bei seinen Mahlzeiten rauskriegen?

00:14:04: Also, wenn wir jetzt aber mal ganz basic starten.

00:14:06: würdest du sagen, dass Lieferung für euch ein attraktives Geschäft ist weil es funktioniert oder eher so ein Service, den man mitnimmt?

00:14:12: Nee also, ich habe mich wie gesagt schon von Anfang an auch für das Liefergeschäft mich entschieden und es hat gezeigt, dass das war halt auch richtig und wichtig.

00:14:23: Und ich muss auch sagen, ich bin Währ-Einsteigerin in der Gastronomie.

00:14:27: Ich glaube

00:14:27: fast jeder oder?

00:14:30: Ich habe vorher so Wirtschaftswissenschaften studiert und hab in der Unternehmensberatung gearbeitet.

00:14:35: Und jetzt mit den Erfahrungen aus der Gastroneomie muss ich auch sagen ich plane für meine Zukunft irgendwo nochmal diese Erfahrungen mitzunehmen und ich plane mich noch mal selbstständig zu machen, auch im Bereich... Digitalisierung und freue mich, wenn ich irgendwie mal später Gastronomen helfen kann, Digitalisierung voranzutreiben.

00:14:58: Weil also Digitalisierung ist halt nicht nur im Bereich zweite oder dritte Vertriebskanal sondern ich erlebe das jetzt bei mir selbst.

00:15:09: Also Digitalisierung in Prozessen ist halt auch super wichtig.

00:15:14: Also Buchhaltung und auch Kundenservice usw.

00:15:20: sollte sich auch schon darüber Gedanken machen.

00:15:23: Aber ist es profitabel zu betreiben?

00:15:25: Lieferdienst, wenn ihr habt jetzt einen eigenen Lieferservice sozusagen da, ist es bei euch ein profitables attraktives Geschäft?

00:15:30: Ja!

00:15:31: Es kann profitabel sein mit der richtigen Kalkulation und dem richtigen Produkt.

00:15:36: Aber ich stimme da dem Vincent auch zu, es gibt einfach Produkte die sind für das Liefergeschäft nicht gemacht Und wir selbst haben auch das Problem.

00:15:45: Also Sushi ist natürlich auch Kunstwerk und dieses Kunstwerk Das kann man einfach im Liefer- geschäft nicht vermitteln.

00:15:52: Da sieht das eingepackt einfach schlecht aus ... einfach nicht schön darstellbar.

00:15:59: Und das ist natürlich super schade und kann man... ...nicht

00:16:02: erfüllen.".

00:16:03: Was ist so deine Einschätzung zu einer Plattform wie Lieferando?

00:16:06: Weil du hast ja gesagt, ihr arbeitet noch mit denen.

00:16:08: Ist das ein bisschen ein Fall von Man kann ich mit oder man kann nicht ohne?

00:16:11: Oder würdest du sagen es ist attraktiv oder es ist nicht attraktive?

00:16:14: Ihr wollt da weg?

00:16:15: was ist deiner Einstellung dazu?

00:16:16: Ja, also es ist genau wie du sagst.

00:16:18: Man kann nicht ohne aber man kann auch nicht mit denen gut leben.

00:16:22: Es ist noch eine Schwierigkeit bei der Kalkulation und ich würde es auch nicht Mit den Lieferandofahrern dann abbilden wollen weil ... bleibt ihr einfach nicht mehr viel übrig.

00:16:36: Also...

00:16:38: Und wie kommst du zu dem Ergebnis, dass du sagst?

00:16:40: Einerseits kann ich nicht auf sie verzichten,... ...also ist das, dass Du sagst, dass Sie einfach Masse schieben und was ist das,... ...was dir Schmerz noch daran bereitet?

00:16:47: Ja also, wie ich gesagt habe wir haben leider auch immer noch viele Neukunden die darüber bestellen.

00:16:53: Wir versuchen ein bisschen unabhängiger von Lieferando zu werden durch unseren eigenen Online-Shop.

00:16:59: Und dadurch, dass wir halt unsere... Kunden auch immer animieren, bei uns direkt zu bestellen.

00:17:06: Aber wir sind trotzdem darauf angewiesen ... diese neuen Kunden zu generieren.

00:17:11: Okay, also es ist eigentlich relativ simpel... Sie bringen viele Kunden aber sie sind zu teuer lernig.

00:17:14: Ja!

00:17:15: Und bevor wir gleich mal in Winzens-Lösung eintauchen was heißt das?

00:17:18: Ihr habt einen eigenen Online Shop also habt ihr euch selber was programmiert und darüber kommen Bestellungen rein und ihr tragt die dann aus.

00:17:23: oder wie muss ich mir das vorstellen?

00:17:24: Ja ganz genau also.

00:17:26: ich habe über die Domain SushiKöln.de habe ich einen eigenen online shop programmiert und wir fahren mit unseren eigenen Fahrern auch aus.

00:17:36: Wie macht man das?

00:17:37: Also wie kriegt man als Gastronomist hin, dass man sich selbst so einen Shop baut.

00:17:40: Hast du da irgendjemand beauftragt?

00:17:41: Hast Du irgendwie ein Cousin der das kann oder kannst Du neben Deine Fähigkeiten mehr?

00:17:45: Genau!

00:17:46: Das ist, wie gesagt, ein Familienunternehmen und deswegen hat mein Bruder auch die Programmierung übernommen.

00:17:52: Okay... Und es ist ein Investment.

00:17:53: was Du sagst, was für Euch sich als sinnvoll erstellt hat, dass Ihr sagt okay damit kann ich vielleicht Lieferando auch um einen ablösen?

00:17:59: Ja also das hat sich definitiv ausgezahlt und hat sich voll gelohnt Vor meiner Tätigkeit als Gastronomen.

00:18:09: und wie gesagt, es hat sich komplett ausgezeilt.

00:18:12: Aber hast du schon eine Zeitachse für dich wo du glaubst also wirst du irgendwann Lieferando abschaffen und abstellen können dass du das komplett selbst machst oder ist man immer darauf angewiesen?

00:18:20: Also ich habe für mich beschlossen wahrscheinlich weiterhin bei Lieferando bleiben, um einfach neue Kunden zu generieren und fahre mit der Strategie aber auch nicht schlecht dann später im Kundenkontakt die Kunden davon zu überzeugen oder denen zu sagen.

00:18:40: Ja, ihr seid quasi über Liferando zu uns gekommen.

00:18:44: Aber wir haben auch unseren eigenen Online-Shop und bestellt doch darüber.

00:18:48: Darfst du das mal blöd gefragt?

00:18:50: Gibt es da irgendwie in den AGBs Vorhaltung von Liferanto?

00:18:53: Ja also darf ich eigentlich nicht!

00:18:57: Liferondo macht auch schon eine Kopie quasi von unserem Online Shop Und es gibt also nicht nur die Plattform sondern es gibt auch Kopien von unserem online shop Und das finden wir natürlich nicht so toll, aber da wurden wir auch aufmerksam gemacht von einer Kundin.

00:19:14: Die hat uns gesagt ja bis hier übrigens ihr habt noch einen online Shop der wird aber von Lieferando betrieben.

00:19:20: Ja, das ist ja gerade durch die Presse gegangen.

00:19:22: Also soweit ich weiß es ist glaube ich seit Jahrzehnten und das wissen viele aber nicht schon Prozedere dass Lieferando so eine Art Ghostsites irgendwie selbst pflegt.

00:19:28: Das heißt sie bauen quasi Webseiten für Restaurants und erweckt den Eindruck als wenn das vom Restaurant so sei.

00:19:35: Aber das Ordering der Prozess läuft quasi über Lieferandos sodass sich wieder in der Schleife bindes zahlen zu müssen.

00:19:41: Und da man natürlich als großes Unternehmen sehr viel mehr Verständnis hat von Suchmaschinenoptimierung und Coal ranken die in der Regel auch besser.

00:19:47: also ihr merkt sowas auch, ja?

00:19:49: Vincent!

00:19:49: Wie ist denn jeder mit ergangen?

00:19:50: Also du hast ja gesagt, ihr hattet erst was.

00:19:52: Hab da so ein bisschen hemsärmlich probiert.

00:19:54: Hab gemerkt es passt nicht zu euch.

00:19:55: Wie hast Du Dich dann aufgestellt als dann gemerkt hast okay ich muss aber kann grad gar nicht anders wegen Corona.

00:20:00: Ja also ganz zur ersten mal.

00:20:01: wenn ich sehr viel rasch was ihr gerade erzählt habt das hab ich noch nicht gehört mag vielleicht auch ein bisschen daran liegen dass wir uns immer oder dass Ich mich quasi vehement gegen, also Fudora war das ja früher noch die bei uns angefragt hatten und dann die Ferando immer vehementgegen die gewährt habe.

00:20:16: Aus irgendwelchen Gründen ne?

00:20:17: Also ich hab nur schlechtes gehört, nur Hoppers Stories und eigentlich schon in dem Moment wo sie mir damals erzählt haben dass sie da dreißig Prozent haben wollen habe ich gesagt hey ist nett gemeint aber nee danke so na Die Frage hat sich mir schon gar nicht gestellt.

00:20:31: Und die haben rufen öfter an, also nach wie vor.

00:20:35: aber und ich glaube es ist auch so ziemlich... Also wenn ich das überhaupt jemals von mir rechtfertigen könnte wäre's halt so wie bei Thuan dass ich das als sage ich mal Werbemaßnahme sehen würde.

00:20:45: Aber wenn ich schon sowas höre dass sie dann irgendwie deine Seite klauen und dann... Also das geht für mich schon moralisch total ja grenzwürdig bis absolut ... falschen Bereich.

00:20:54: Also

00:20:55: ich weiß nicht, ob sie in der Seite klauen... ... aber sie bauen sozusagen ein Restaurant-Website.

00:20:59: Fragen

00:21:00: oder so?

00:21:00: Also tut mir leid!

00:21:01: Nee da habe ich gar kein Verständnis für.

00:21:02: und genau deswegen... ... hab' ich mich immer dagegen gewährt und wollte da unabhängig bleiben,... ... weil das ist eine Erfahrung die ich gemacht habe seit ich selbständig bin.

00:21:09: Seit Tag eins wo wir aufgemacht haben es kommen immer Leute und wollen bei dir mitverdienen.

00:21:13: Und liefer an.

00:21:14: nur ist halt einer davon und die machen das auch recht aggressiv und ja.... Als Werbemöglichkeit kann man darüber nachdenken.

00:21:20: Ich persönlich, ja klar wer will nicht mehr Kunden haben und neue Kunden haben?

00:21:24: aber ich glaube also ich bin zumindest immer sehr zufrieden gewesen damit wie es läuft.

00:21:29: wir haben nie viel Entwerbung gesteckt sozusagen die ganze Geschichte läuft mehr oder weniger ... von selbst werbetechnisch gesehen.

00:21:36: Und deswegen habe ich mich damit jetzt auch noch nicht näher

00:21:39: auseinandergesetzt.".

00:21:40: Natürlich gibt es noch so Phasen, wo man denkt, ... ..."müßt mal vielleicht das machen oder so".

00:21:44: Aber der Laden an sich ist was werbentechnisch-gesehen sehr, sehr pflegeleicht.

00:21:48: Ich meine

00:21:49: mal ganz blöd gefragt by the way... Wenn du jetzt sagen würdest okay,... ...ich will auf eine Plattform, ich will dass jemand für mich liefert,... ...hast du eigentlich noch Adressen zu denen du gehen kannst außer Lieferando?

00:21:57: Also das einzige was ich noch kenne ist irgendwie Volt hier in Berlin mit weh geschrieben.

00:22:00: Ich glaube ein Kiel würde mich jetzt wundern wenn die aktiv sind ehrlich gesagt!

00:22:03: Also ist das nicht so ein bisschen...

00:22:05: Kilis ist ja auch ein Wunder, wie gesagt früher war es halt Fedora die mit ihren pinken Rucksäcken.

00:22:09: Dann wurden sie aufgekauft in Islifarando und fahren zur Vorhangschrumpfung.

00:22:13: Aber was gibt natürlich nichts anderes hier sozusagen?

00:22:15: Es gibt einen lokalen Anbieter der jetzt mal im Takeaway-Geschäft so ein bisschen versucht Fuß zu fassen.

00:22:21: Mit denen hatten wir dann auch eine Zusammenarbeit begonnen.

00:22:23: das waren ein Startup.

00:22:25: aber da bin ich auch sehr kritisch gewesen weil die Gebührenstruktur war ähnlich.

00:22:29: Das waren dann vielleicht keine fünfzehn oder dreizehn Prozent wie bei die Farando.

00:22:33: Da waren's dann halt zehn oder so, plus PayPal-Gebühren usw.

00:22:36: bis auch bei zwölf Prozent.

00:22:38: und dann haben wir halt irgendwann von Metrohospitale die Digital Dishorder vermittelt bekommen.

00:22:44: Dieses ja was sage ich mal ein Bestelltool ist dass mehr oder weniger so ähnlich ist wie Lieferando nur minus den ganzen Monopolkram drum herum und diese Gebühren sozusagen.

00:22:55: und da war ich dann direkt hellhörig weil Ja, weil wir auch stetig Gebühren abgedrückt haben.

00:23:01: Zehn Prozent pro Bestellung einfach nur dafür dass die Leute über einen damals auch... ... noch überhaupt gar nicht wirklich funktionierendes System, ... ... von diesem lokalen Anbieter bestellt haben.

00:23:10: Das hat mich sehr geärgert so und wenn ich... Also ich gucke schon manchmal auf die Umsätze ... ... und denke mir jedes Mal so weiter!

00:23:15: Wir haben das seit Mitte Januar, wir haben ... ... echt weit über zweitausend Euro schon gespart.

00:23:19: Volker, erzähl mal ganz kurz ... ... des Produktes was ihr da beschreibt dieses Dish Order?

00:23:22: Was genau hat es damit auf sich?

00:23:23: Ja, Dish order ist eine Plattform,... ...die bietet eben Pickup-und Delivery grundsätzlich mal an.

00:23:30: Also ein Gastronomen kann sich ein eigenes Standbein aufbauen.

00:23:35: verlangen im Unterschied zu anderen Anbietern eben keine Provision in Abhängigkeit vom Bestellvolumen, sondern es gibt eine monatliche Grundgebühr und NetsIt.

00:23:45: Die liegt bei neunundvierzig Euro.

00:23:47: da wird die Plattformen unterschiedliche Märkte ausrollen ist das von Land zu Land ein bisschen unterschiedlich?

00:23:52: Unser Ziel dabei ist es dem Restaurateur zu helfen, eben einen eigenen Kanal zum Kunden aufzubauen.

00:23:59: Man kann entscheiden, Pickup anzubieten oder eben auch Belieferung und beim Thema Beliefarung erliegt das dann beim Restaurantbetreiber ob er das selber darstellen möchte mit einem Partner oder sich einen Partner suchen möchte.

00:24:12: Wenn gewünscht, geben wir auch Hinweise darauf welche Belieferungsunternehmen im jeweiligen Umfeld zur Verfügung stehen.

00:24:19: Aber wie überlassen ist letztlich dem Restaurateur und er oder sie sollen sich eben einen eigenen Kanal aufbauen.

00:24:26: die Idee Das so auf die Beine zu stellen, gab es schon vor der ersten Corona-Wälder.

00:24:32: Wir haben schon im Jahr zwei Tausend neunzehnt darüber gesprochen weil wir angesprochen wurden von unseren Kunden, die gesagt haben, sag mal gibt's nicht eine Möglichkeit ihr macht jetzt sowas wie Dish?

00:24:40: Gibt sich eine Möglichkeit eine Belieferung Pickup Delivery Plattform zur Verfügung zu stellen?

00:24:45: Und da haben wir drüber nachgedacht.

00:24:47: Wir haben dann erste Versuche gestartet in Frankreich, ein großer Markt auch reiner Foodmarkt für die Metro und da haben gesehen das ist ein sehr interessanter Ansatz.

00:24:56: Wir helfen letztlich dem Restaurantbetreiber seine Kunden anzusprechen, eigenen Kanal aufzubauen ohne großen Aufwand.

00:25:03: und ja eben dann eröffnen wir die Möglichkeit Kunden jetzt sich direkt ansprechen also Basteln da keine Websites, auf die man nicht zugreifen kann.

00:25:14: Eben dieses Beispiel das du noch mal gebracht hast ist ja so.

00:25:17: Also würde jemand jetzt für mich, für uns jeweils privat mal Vermarktung durchführen über eine Seite mit unserem Namen.

00:25:26: Da hast du dann keinen Zugriff mehr drauf.

00:25:28: Das halte ich schon für grenzwertig.

00:25:30: ganz ehrlich das tun wir nicht.

00:25:32: Mit diesem Dishorder überlassen es letztlich dem Restaurantbetreiber die Plattform zu nutzen auf das eigene Geschäft hinzuweisen den Stammkunden mitzuteilen.

00:25:41: Schau mal!

00:25:42: Ich habe jetzt eine alternative Möglichkeit über die Du bestellen kannst.

00:25:45: Und wir haben jetzt immer so, dass wir so vorgespräche machen und dann sag ich mal hey Leute hier muss keiner irgendwie Metroprodukte feiern wenn die cool sind gerne sagen aber ihr seid auf keinen Fall zu gezwungen.

00:25:54: Da meinte Vincent gleich nein, nein!

00:25:56: Ich bin da voll der Fan von.

00:25:57: das ist super.

00:25:57: ich erzähl da was?

00:25:58: Was ist es denn bei dir Vincent außer dass du dafür nicht gebühren zahlen musst was du an dem tull gut findest weil du jetzt ja auch wie tu ansagen können dass du was eigenes versuchst aufzusetzen?

00:26:05: Da muss

00:26:06: ich ein bisschen weiter vorne ansetzen, so zu sagen.

00:26:08: Ich bin ja quasi Dish oder Metro-Digital, dreihundertsechzig Gradkunde mittlerweile und auch ziemlich von der ersten Stunde an.

00:26:16: Also angefangen hat das ganze ja damit dass...ich weiß es gar nicht mehr.

00:26:19: Irgendwer glaub' ich aus dem Markt auf mich zukam und meinte also aus dem Metromarkt und meint ihr hier guck mal wir haben eine gratis Website und ich naturkritisch natürlich auch schon keine Ahnung was.

00:26:28: drei vier Jahre Gastroerfahrung wie was gratis, das kann nichts sein.

00:26:31: Ich habe es mir angeguckt und ich hatte zu der Zeit sowieso ziemlich ein Ärger mit unserer Webseite.

00:26:37: Das war so eines dieser typischen Beispiele wo junger Gastronomen bin ich halt drauf reingefallen ist.

00:26:42: irgendwer angekommen hat mir eine Webseit verkauft gesagt hey wir machen einen tollen Deal alles supertoll und schick usw.

00:26:48: letztendlich war das irgendwas aus dem Baukasten wofür wir sehr viel Geld bezahlt haben und was auch nie wirklich zufriedenstellend lief.

00:26:56: Und dann hatte ich mir die Website angeguckt, das war mehr so ein Versuch irgendwie auch.

00:27:00: Dann hat aber alles sehr intuitiv und spielend ineinander gegriffen.

00:27:04: Ich habe da innerhalb von zwei Stunden eine komplette Website auf die Beine gestellt, die mindestens so gut aussah wie die davor.

00:27:12: Zumindest für den Preis von Null Euro.

00:27:16: Die einzige Kleinigkeit, die mich wirklich gestört hat war, dass man auf der Seite sozusagen in gewissen Bereichen so gesiezt wird.

00:27:22: Wo wir unsere Kunden einfach nur dutzen und das konnte man jetzt nicht ändern da gibt es halt so Bereiche oder geht das nicht?

00:27:28: Das ist halt ein Baumkastenprinzip.

00:27:30: aber das war dann auch schon so ungefähr das Schlimmste Und dann wurde das Angebot da immer weiter ausgebaut.

00:27:35: Dann gab es noch das Reservierungstool, auch ganz wichtig um Reservierungen im Laden zu koordinieren.

00:27:42: Auch super praktisch weil wir haben früher alles mit dem Telefon gemacht wirklich.

00:27:47: Telefon und Zettel, ganz dolds cool!

00:27:49: Da ist jetzt einfach so ein Nimmst du die Reservierungs an?

00:27:52: Die kommt rein, nimmst sie an... Gast kriegt Erinnerungs-Email, Erinnerungssms und nochmal kurz vorher und nachher.

00:27:59: Und es ist einfach super praktisch so.

00:28:01: Also alles an einem Ort.

00:28:02: du kannst die Gäste anrufen wenn du möchtest und das dann einfach auch Punkte wo im Betrieb dann Zeit eingespart wird.

00:28:09: Genau!

00:28:09: Dann kam der Lockdown und dann kam irgendwann Dishorder und das hat halt auch viel besser funktioniert als... ... das von den lokalen Mitbewerbern hier.

00:28:18: Da waren so schlimme Fehler drin bei denen, ich möchte jetzt auch gar nicht ins Detail gehen... Ich möchte ja jetzt nicht in Verruf bringen oder so aber da waren so Sachen die haben mich so maßlos geärgert wo ich dachte so habt ihr überhaupt mal mit der Gastronomie euch auseinander gesetzt?

00:28:30: Oder seid ihr einfach nur ein paar Programmierer die eine flotte Idee hatten?

00:28:33: Die Idee an sich war jetzt vielleicht nicht schlecht aber ... wurde überhaupt nicht unseren Bedürfnissen gerecht.

00:28:38: Und das ist jetzt halt bei Dishorder ganz anders so, ne?

00:28:40: Es ist viel viel besser Hand zu haben und klar gibt es da auch Verbesserungsvorschläge.

00:28:45: Ich bin ja auch selber öfter relativ eng in Kontakt mit teilweise den Entwicklern jetzt auch.

00:28:50: Also hatte ich letzte Woche auch ein Gespräch... ...und das ist eine sehr sehr fruchtbare Austausch.

00:28:54: soweit!

00:28:55: Da passiert so viel auch gerade.

00:28:57: Die haben mir gerade so einen kleinen Sneak-Beat gegeben auf dem neuen Shop.

00:29:00: der soll jetzt irgendwie auch noch mal komplett neu umgestaltet werden.

00:29:03: Und ich bin ja schon zufrieden aber es sah echt nochmal ein bisschen aus aufgeräumter, ein bisschen durchdachter und intuitiver aus.

00:29:08: Ja es sind wirklich am Ende das Kleinigkeiten wo ich dann sag so hier könnte man vielleicht ein bisschen besser machen.

00:29:14: wie kommt der Kunde mal immer nicht so klar.

00:29:17: aber im Großen und Ganzen ist es übersichtlich intuitiv wie man sich halt einen Webshop vorstellt.

00:29:22: kosten sind überschaubar ja und wir haben und du hast es halt auch gleich integriert auf der Webseite Du hast die Webseiten von Tisch und dann sagst du ja ich möchte auch Dishorder Und dann macht Klopp und du hast einfach direkt mitten auf der Webseite im Button jetzt hier Essen bestellen, Abfahrt.

00:29:37: Nix kompliziert ist nicht irgendwie irgendwer muss dir da ein HTML-Gewürz reinprogrammieren oder was weiß ich?

00:29:43: Ich hab auch keine Ahnung von Webseiten und all dem rudimentär aber ich habe keine Lust mich damit auseinanderzusetzen.

00:29:49: Das ist halt auch schön wenn man klar tue an.

00:29:52: Wenn man so einen Bruder hat der das macht und das auch gut macht und einer betreut, hey cool!

00:29:57: Aber das ist Luxus die alle meisten Gastronomen nicht haben Und auch von der Zeit her nicht, ich hab gar keine Lust es zu betreuen oder sonst irgendwas.

00:30:05: Ich will da einen Button haben und dann soll das

00:30:06: losgehen.".

00:30:08: Also ja ... Das ist ein bisschen Pragmatismus.

00:30:10: Es gibt einfach so Sachen um die will man sich als Gastronom ungern länger kümmern als nötig.

00:30:17: Der ist mittlerweile CEO von Talon One, also eine ganz andere Firma.

00:30:24: Aber war einer der Gründer von Lieferando.

00:30:25: und als jetzt gerade diese Geschichte rauskam mit diesen Ghost-Sides, von denen ich gesprochen habe hat er etwas geschrieben... ...und das können wir mal ganz interessant jetzt mit Tuana auch irgendwie diskutieren, hat er geschrieben.

00:30:34: Schon witzig dass hier eine große Welle gemacht wird über eine Methode die ich mir jetzt zehntausend elf ausgedacht habe und schon zehn Jahre läuft.

00:30:40: Kurzer Hintergrund!

00:30:41: Lieferheldunpizza.de, es waren damals noch Wettbewerber hatten beide massiv Geld.

00:30:45: Wir waren aber im Seeo besser in der Suchmaschinenoptimierung und mussten irgendwie mit Growth Hacking gegen anstinken.

00:30:51: Das Projekt hatte den Namen Satelliten und ich musste noch im Board-Meeting mit Elmar Bruschald dafür kämpfen, jedem Restaurant wurde automatisch eine Domain erstellt nach Name und eventuell Foodtype.

00:31:00: es gab zehn Farbtemplates.

00:31:02: Rich Snippets also Textbausteine waren automatisch.

00:31:05: die geschriebenen Bewertungen waren der Unik Content.

00:31:07: ziemlich schnell kam über zehn Prozent der Orders über diese Satellieten und die Conversion Rate lag bei seventy sechs Prozent.

00:31:13: das heißt zehn Prozent aller Bestellung von Lieferanto damals waren über solche Seiten und drei Viertel quasi sind auch wirklich zu Kunden geworden.

00:31:20: Ein kleiner Nachtrag schreibt dann noch, Ende im Jahrzehnte kamen fünfzehn Prozent der Neukunden über diesen Kanal und damals hatten die Restaurants die Möglichkeit gehabt, die Domains zu klammen.

00:31:29: wie das jetzt gemacht wird weiß ich nicht.

00:31:30: Und was ich ja daraus lerne, was ja eigentlich ganz interessant ist und es würde mich aber interessieren an dass ja offensichtlich die Kundinnen und Kunden schon den Wunsch haben bei den Restaurants direkt zu bestellen also man will eigentlich das Restaurant unterstützen und bei mir ist es auch so, dass ich ganz oft eher mit dem Auto mal hinfahren selber hole als denen die Kosten aufzubürden weswegen ich ja noch neugierig wäre.

00:31:47: du machst nicht, dass du bei Lieferando sagst, die Sommertie privates.

00:31:50: Das darf man ja nicht!

00:31:51: Aber wenn du es machen würdest, funktioniert das gut?

00:31:53: Also sind eure Bestellraten über euren Shop kommen sozusagen ähnlich gut wie Lieferandos?

00:31:58: Ja doch also... Die Kunden dadurch, dass es hier in Köln gibt ja bestimmte Stadtteile und Fädels.

00:32:05: Wir halten da schon immer sehr gut zusammen.

00:32:09: Ich habe auch so meine Stammkunden, die bestellen halt schon immer irgendwie über unsere Webseite.

00:32:15: Es war nur eine Zeit lang schwierig gewesen als Lieferando damit gestartet hat wo es bei Google möglich war also Google My Business.

00:32:25: da gab's ja dann eine Funktion eine zeitlang dass die Kunden direkt von der Google Suche dann bei dem Restaurant angeblich dann bestellen können.

00:32:36: Aber dieses Tool ist, davor ist im Prinzip dann der Liferando Shop geschaltet.

00:32:42: Das heißt die Kunden denken, die haben uns gegoogelt, haben uns gefunden und bestellen über uns.

00:32:48: Und das ist aber einfach nicht richtig!

00:32:50: Also sie haben dann über den Liferandoshop bestellt... ...und das war halt schwierig gewesen.

00:32:55: Liferondo hat uns natürlich auch nicht Bescheid gesagt, ne?

00:32:58: ... das gemacht wird.

00:33:02: Und wir haben einfach dann in dem Zeitraum gesehen, dass auch unsere Stammkunden die normalerweise über unseren Online-Shop bestellen auf einmal dann bei Lieferando bestellt haben und die wollten das auch nicht.

00:33:15: Die Kunden wollten das definitiv auch nicht so machen aber es ist passiert.

00:33:19: also über die Google Suche ist das automatisch dann so eingestellt worden.

00:33:24: Vincent kriegt glaube ich gerade ein bisschen eine Faust in der Tasche oder?

00:33:26: Ich

00:33:28: hab nicht nur meinen Kopf abgestattet, sondern für mich ist es schon ein emotionales Thema.

00:33:32: Wie gesagt, ich finde das nicht in Ordnung weil du hast ja dann als Gastronom auch gar nicht die Möglichkeit irgendwie da anscheinend einen Fluss drauf zu haben.

00:33:38: allein das macht mich schon fuchsig.

00:33:40: so wenn auf einmal irgendwo ein Yelp-Account auftaucht den du nie haben wolltest oder so und dann hast du ihn ja meine Güte.

00:33:46: aber ja es ist halt auch dein Laden so und ich habe ja auch schon gehört ich weiß gar nicht mehr wer mir letztens erzählt hat denn dauert das mal drei Wochen irgendwie bei Liferando die Karte irgendwie zu aktualisieren oder sowas.

00:33:58: Da kriegt die Krise bei sowas, also da ist das Aktionsgericht dann auch schon wieder vorbei so ungefähr.

00:34:04: Also überhaupt nicht meine Welt!

00:34:07: Das tut mir wirklich leid aber ich seh mich gar nicht wieder und bin nach wie vor heilfroh dass wir uns daraus halten konnten ja und froh

00:34:15: Max, mal ein bisschen Best Practices-Teilentour an.

00:34:17: Also ist das noch so dem Google Zwischenschaltungselement von Lieferando?

00:34:21: Und wenn ja was kann ich als Gastronom dagegen tun?

00:34:23: Es ist zum Glück nicht mehr so.

00:34:25: es ist im Prinzip nur eine Einstellung bei Google My Business den man allerdings machen muss ausschalten muss und das wusste ich vorher nicht.

00:34:35: mittlerweile ist das umgeschaltet und ausgeschaltet sage ich jetzt mal und dadurch sind wieder mehr Kunden in unserem eigenen Online Shop

00:34:44: Und ich hab immer eine ganz banale Frage, die man nur stellen kann.

00:34:47: Wenn man selber kein Restaurateur ist... Ich seh das ja immer, dass in Deutschland wenn du so ein Bonn ausstellst,... ...wenn ich im Lokalesse zahle ich neunzehn Prozent Steuer und wenn ich es mitnehme sieben Prozent.

00:34:57: Und ich habe manchmal weiß ich meinen Burgeronkel hier um die Ecke drauf finde ich's auch hier guck mal hast Bonn falsch gedruckt dann ärgert er sich natürlich weil bei irgendwie fünfzehn Euro Bonnen musst du da neunzen Prozent Steuern sein als statt irgendwie sieben.

00:35:06: machts das eigentlich attraktiv?

00:35:07: Also ist es sozusagen den Faktor, dass Lieferdienst attraktiver wird, weil ich weniger Steueren zahl aber den gleichen Preis beim Endkunden durchsetze oder macht das gar nicht so den Unterschied?

00:35:14: Also für mich war das Liefergeschäft schon immer auch ein Teil gewesen und es macht schon auch attraktiv, ja doch.

00:35:23: Na gut ihr Lieben.

00:35:24: Aber Volker, so ein bisschen mein Fazit.

00:35:25: heute ist eigentlich das Gastronomen unter dem Druck stehen sich digital waffenfähig machen zu müssen sag ich mal und aber wahrscheinlich gar nicht oft den Fokus die die Konzentration oder vielleicht auch die Fähigkeit haben also ohne dass was Schlimmes ist das zu tun?

00:35:38: Und welche Lösung man am Ende dann anstrebt ob Eigenbau, ob etwas von euch auf was von Lieferando?

00:35:43: Das ist ja erstmal egal solange man sozusagen weiß was man da tut.

00:35:46: aber da bedarf es offensichtlich einer gewissen Reflektion und Aufklärungsarbeit.

00:35:50: Das glaube ich auch.

00:35:50: Also das haben wir von Duan eben auch noch mal gehört, man muss es wissen dass man bestimmte Funktionalitäten da disabeln kann.

00:35:57: die Tatsache des, zum Beispiel nur Websites Geowned wird von jemand anders.

00:36:03: Vielleicht fällt dir das so schnell auch erst mal gar nicht auf.

00:36:05: und dann fragst du dich, wo bleibt denn jetzt der Traffic auf meiner eigenen Website?

00:36:09: Und siehst du, das ist ja in der Branche wie in vielen anderen Branchen auch so.

00:36:13: die Erfahrung mit digitalen Tools kommt natürlich dann mal mit jüngeren Generationen.

00:36:18: Das ist klar.

00:36:19: Gut ihr beide gehört jetzt zu einem Vincent definitiv dazu aber sehr häufig ist er der Fokus auf den Geschäft also aufs Restaurant ausgerichtet und passieren da irgendwelche Sachen im Internet, die du dann vielleicht nicht beeinflussen kannst oder du weißt nicht wie du es beeinflussend kannst.

00:36:35: Und das sind Themen, die sind wichtig und das haben wir von Vincent hier auch noch mal klar gehört.

00:36:39: Das ist ja dein Laden!

00:36:40: Also das ist ja dein Geschäft und da passiert irgendetwas, dass du vielleicht jetzt mittlerweile beeinflossen kannst oder nicht?

00:36:47: Du musst wissen dafür brauchst du ein gewisses entweder Budget um eine Agentur zu beauftragen, die dir das macht oder du musst dir selber angeeignet haben des Wissen also... Natürlich, wie wir alle wissen eine interessante Branche.

00:36:59: Eine tolle Branche und die sollte doch die Freiheiten haben, die sie auch verdient hat nicht nur was das Angebot angeht sondern auch was das Spielen im Markt angeht.

00:37:09: Und für alle Marktteilnehmer sollten das auch fair halten und fair gestalten.

00:37:13: Sagt mal ihr Lieben eigentlich einen Faktor, der mir beim Thema liefern ja auch immer so schmerzbereitet ist das Thema Umwelt.

00:37:18: Also wenn man diese ganzen As yetten sieht, der Kunststoff mit das ja wirklich Alu-Müll es ist ja wirklich hart.

00:37:23: ich weiß jetzt hier in Berlin probieren sie gerade ein Dienst aus der heißt Vital mit Y geschrieben wo man sich zum Beispiel so recycler bei.

00:37:28: oder eigentlich sind die Fakto eine Mepalboxen quasi wie Tupperware Die dann von den Restaurants ausgegeben wird, die man per App scant und gibt's wieder zurück.

00:37:36: Ja und wenn man sie nicht zu lange behält zahlt man auch nichts für.

00:37:38: also beobachte dich mit Spannung tu an Wenn du das eigentlich schon von Anfang an geplant hast.

00:37:42: das Thema Lieferung.

00:37:43: Wie geht es dir im Thema Umwelt?

00:37:44: Habt ihr da auch Ansätze, denkt über sowas nach.

00:37:46: Ja also ich denke eigentlich ständig darüber nach und habe auch schon von Anfang an immer alles Mögliche gesucht.

00:37:54: Und gerade als ehemalige Einkaufsberaterin ist das so ein Thema dass brennt bei mir, aber ich habe auf dem Markt noch nichts vernünftiges gefunden.

00:38:04: Gerade im Bereich Sushi ist es auch super schwierig weil man natürlich auch die ganzen Sachen schön anrichten will

00:38:10: und

00:38:11: der Standard gerade bei Takeaway Verpackung ist einfach Standard.

00:38:15: das sieht also nicht mehr schön aus.

00:38:18: Man hat wenig Möglichkeiten da irgendwie was eigenes zu gestalten.

00:38:24: Das ist auch noch ziemlich viel Müll, wie du gesagt hast.

00:38:27: Und also das Thema beschäftige ich mich seit der Eröffnung.

00:38:32: Findest Du ein Business bei Dir?

00:38:33: Ich weiß für mich, wenn ich mir so Burgerlokale angucke und das ja egal ob die vegan oder aus Fleisch sind... ...ich bin ja mittlerweile so, ich rühmfe ein bisschen die Nase, wenn nicht wirklich diese Plastik.

00:38:41: ... Verpackung kriege.

00:38:42: Bei mittlerweile gibt es ja schon teilweise für Burger so kompostierbare Geschichten, also ist das auch was wenn du vegan bist?

00:38:48: Ich meine Tierwohl ist ein Thema, das fängt irgendwie beim Tier an.

00:38:51: aber hört ihr auch bei Umweltfragen auf.

00:38:53: Beschäftest du dich damit auch?

00:38:54: Ist das etwas was euch oder wie man zum Beispiel zum Kundenkrieg CO-zwei frei sind das alles Sachen wo man drüber nachdenkt als Veganer?

00:39:00: Ja klar, absolut.

00:39:01: Veganismus hört gerade nicht bei Umweltfragen auf sondern ist eigentlich die Umweltfrage überhaupt.

00:39:07: Klimakiller Nummer eins ist und bleibt nun mal massentierhaltung Und deswegen sind wir zwar nicht vor Kritik gefeit was jetzt irgendwie Verpackungsmaterialien angeht.

00:39:15: aber ich glaube wir würden uns selber unglaubwürdig machen und auch damit auch nicht wohl fühlen wenn wir da nicht darüber nachdenken würden.

00:39:21: Nun haben wir vielleicht ein bisschen rustikaleren Ansatz und ein bisschen das Glück dass Burger in Papp Kartons besser funktionieren als Sushi.

00:39:29: Tendenziell ist es eh so, dass ich finde das es in Pappe einfach schöner ist weil es nicht so krass schwitzt wie sage ich mal jetzt in diesen alten Schaumstoff-Kartons oder so.

00:39:41: Wir haben da von Anfang an auf jeden Fall immer Wert drauf gelegt Kompostierbare und zumindest Papp oder recycelbare Papp Verpackung zu haben.

00:39:48: Dennoch fällt natürlich Müll an.

00:39:50: gerne am liebsten vermeiden, aber da ist momentan keine bessere Lösung in Sicht.

00:39:55: Klar wir haben mittlerweile kein Plastik mehr im Togo-Bereich also auch was Kaffee und so weiter angeht, auch Strohhalme

00:40:01: usw.,

00:40:02: jetzt aus Io Kunststoff usw.. Aber das ist für uns schon von Anfang an auch mehr oder weniger keine Frage gewesen, weil wir natürlich Wert auf Nachhaltigkeit legen.

00:40:12: Mit Bio-Strom, mit... fragt mich nicht noch was?

00:40:14: ...mit den ganzen Verpackungsmaterialien und so weiter.

00:40:17: Und klar, es spielt da völlig mit rein und ist ein ganz wichtiger Bestandteil.

00:40:22: Auf der anderen Seite ist es für mich auch oft, wenn ich so mitkriege, dass hier kein Kiel war, eine Initiative kielplastiktütenfrei

00:40:29: usw.,

00:40:30: dann gibt's Kritik, weil man einen Strohhelm hat Wo dann eigentlich das viel größere Umweltproblem tatsächlich der Fleischkonsum ist, da fehlt mir auch immer so ein bisschen das Verständnis dafür wo ich denke, yo Leute Plastiktüten sind nicht cool.

00:40:45: aber ich sag mal so...

00:40:48: Da muss jetzt nicht geächtet werden.

00:40:51: Gibt große Hebel und kleine Hebel.

00:40:53: Volker, ihr verkauft das Zeug ja auch an Gastronomen?

00:40:55: Was siehst du da im Markt?

00:40:56: Gibt's da Tendenzen, dass solche Asjetten und

00:40:59: Co.,

00:40:59: dass das umweltverträglicher wird?

00:41:01: Also gibt es eine Menge Tendenz in dem Markt.

00:41:03: Gerade auch deutsche Unternehmen sind da sehr aktiv.

00:41:07: Ich glaub, du hast auch mit unserem Fabio Ziemsing gesprochen, der jetzt das Thema NX Food macht.

00:41:11: An diesem Umfeld haben wir immer wieder über solche Anbieter gesprochen.

00:41:15: Das ist etwas...das wird kommen!

00:41:18: Es gibt interessante Ansätze, interessante Unternehmen die sich darum kümmern und ich finde es natürlich toll zu hören, ob man das Pappe oder ein recycelbares Material genutzt wird.

00:41:32: Metro ist da ja auch wirklich ein echter Nachhaltigkeits-Champion bei diesen Themen.

00:41:36: Ich würde mal sagen, dass sehen wir in den nächsten zwölf Monaten noch eine Menge an Innovationen Eine ganz, ganz klasse Sache wenn dann auch in Belieferungs- oder Pickupgeschäft die nachhaltigeren Verpackungen benutzt würden.

00:41:49: Tu an vielleicht noch eine Sache in Richtung Nachhaltigkeit weil du ja auch meintest ihr arbeitet in einer eigenen Flotte in Anführungsstrichen oder eigenen Fahrern.

00:41:55: sind es da wirklich Fahrer?

00:41:56: Also ist das denn Fahrer im Sinne von Benzin oder ist das Fahrer am Sinne von Elektroauto Motorroller Fahrrad was nehmt ihr da?

00:42:02: also wir haben zurzeit eine Flotte von

00:42:05: normalen

00:42:06: Benzin und Diesel Smart noch.

00:42:09: Aber ich habe auch mich mit dem Thema Immobility beschäftigt und überlege da, umzusteigen auf Elektroautos oder Roller.

00:42:19: Und das wird jetzt in den nächsten Monaten bei mir kommen.

00:42:24: Gut, ihr beiden macht doch mal vielleicht ein kleines Schlusswort.

00:42:26: Also Tuan und Vincent was sind so eure... also was ist so euer Outlook?

00:42:30: Wie seht ihr das kommende Jahr?

00:42:32: womit rechnet ihr?

00:42:32: welche Ziele setzt ihr euch wenn ihr auch gerade über das Thema Lieferdienst nachdenkt aber vielleicht auch insgesamt so dass wir mal einen kleinen Lockdown Corona Abschluss mit vielleicht Silberstreifen am Horizont haben?

00:42:41: Ja, dann fang ich mal an.

00:42:43: Also ich habe für dieses Jahr mir das Ziel gesetzt.

00:42:47: Ich hab ja auch schon gesagt, dass es sehr wichtig ist sich mit Digitalisierung auseinanderzusetzen und nicht nur jedem Gastronom empfehlen Gewerbetreibende.

00:43:03: Also ich denke da auch an die Einzelhändler und quasi die Vorbereitung auf nach Corona sage ich jetzt mal, ne?

00:43:10: Da steht aber halt auch noch einiges an Aufgaben.

00:43:14: Ich denke dann ja an die Schritte der Öffnung.

00:43:18: wie registriert man Kunden, wie sieht das mit dem Datenschutz aus.

00:43:23: also da kommt noch ganz viel auf uns zu.

00:43:27: Und ja, da kann nicht nur jeden empfehlen sich damit jetzt halt auseinander zu setzen und sich vorzubereiten auf das, was jetzt noch kommt.

00:43:36: Bin sehr wie es bei dir?

00:43:37: Ja also für uns ist so nach wie vor im Lockdown ist es halt irgendwie so ein Durchhalten ohne Perspektive.

00:43:44: Es ist schlecht und für mich ist ganz klar die Perspektive, dass wir irgendwann wieder aufmachen können.

00:43:49: Da haben wir alle Bock drauf jeder Einzelne bei uns im Laden da freuen uns tierisch drauf.

00:43:53: Wir wollen die Terrasse nochmal komplett umbauen Plätze erweitern sicherlich auch noch mal über vielleicht einen zweiten Laden nachdenken.

00:44:00: Wir sind einfach voller Taten dran und haben total Bock auf Gastronomie.

00:44:04: Das hat sich jetzt so angestaut und ich glaube bei den Gästen auch Der letzte Sommer hat das auch gezeigt, dass da auch bei den Gästen total so ein Bedürfnis nach ist.

00:44:13: Genau deswegen haben wir uns auch einen Plan zurechtgelegt wie das jetzt ablaufen könnte mit... Mit der Eröffnung, da muss ich auch noch mal sagen hat mir auch Metrodigital viel geholfen.

00:44:22: Da gibt's... Ich weiß nicht, hat das irgendwie auch mal so Workshops?

00:44:25: Irgendwie, da hab' ich ein bisschen was mitgenommen.

00:44:27: Stichwort Gäste-Registrierung gibt es auch einen Tool von... Also es gibt halt nichts, was es nicht gibt sozusagen!

00:44:32: Ich fühl mich da in der Hinsicht super aufgestellt.

00:44:35: Das ist eine riesige Hilfestellung und wir stehen in den Startlöchern und warten einfach nur noch auf das Goal.

00:44:41: Es wird sicherlich nicht von heute auf morgen so sein wie immer oder wie früher Aber wie Touran schon gesagt hat, man hat unglaublich viel gelernt.

00:44:48: Ich glaube jeder Gastronom, der es durch diese schwierige Zeit geschafft hat kann sich mehr als nur auf die Schulter klopfen.

00:44:54: Ja das ist so eine Situation hatte noch nie jemand und ich weiß ganz genau wenn nochmal sowas kommt dann werden wir das auch schaffen und allein das gibt's schon einen riesen Riesen Selbstbewusstseinsboost.

00:45:04: Ich bin da sehr zuversichtlich eigentlich und ja freue mich auf die Zeit danach!

00:45:09: Gut, also ich lerne hier als Schlusswort.

00:45:10: Digitalisierung ist everywhere und wir haben alle Bock auf Gastro.

00:45:13: In diesem Sinne besser kann ich es ja gar nicht sagen!

00:45:15: Ich danke euch ganz herzlich und drück' euch die Daumen!

00:45:17: Vielen

00:45:17: vielen Dank ihr Lieben!

00:45:18: Danke auch!

00:45:19: Tschüss!